鰻魚統稱鰻魚，分為河鰻和海鰻。它們細長，前部呈圓柱形，背部略平。頭中等，眼睛小，嘴尖而平。下頜骨比上頜骨長，鱗片以席狀排列埋在皮膚下。臀部與尾鰭相連，胸鰭小而圓，無腹鰭。體背深灰色，腹部白色。產於海中，能遊回淡水生活，成熟後再回到海裏產卵。營養豐富，肉質細嫩。它屬於脊椎動物，魚類，安圭拉，安圭拉。鰻魚身體細長，長達60厘米，前部呈圓柱形，背部扁平。它們在海裏產卵，在河裏生長，是從河流到大海的洄遊魚類。
1.鰻魚含有豐富的多種營養成分，具有補虛養血、祛濕抗癆的功效，是久病體弱、貧血、肺結核患者的良好營養品。
2.鰻魚中含有壹種罕見的西河洛克蛋白，具有良好的強精補腎作用，是年輕夫婦和中老年人的保健食品；
3.鰻魚是壹種含鈣豐富的水產品，經常食用可以增加血鈣值，使身體強壯；
4.鰻魚的肝臟富含維生素A，是夜盲癥患者的絕佳食物。
1，適用於慢性病、五臟虛弱、貧血、夜盲癥、肺結核、白帶過多、營養不良、蛔蟲、痔瘡、脫肛患者；它特別適合老年人、體弱者和年輕夫婦。
2.有慢性病和水產品過敏史的人，病後脾腎虛弱、咳嗽痰多、脾虛泄瀉的人不宜食用。
鰻魚不宜與醋、銀杏同食。
1，鱔魚肉肥美可口，煎、燜、炸、蒸、燉、湯煮；如紅燒河鰻、紅燒黃鱔等。
2、幹鱔魚肉叫鱔魚，吃的時候可以用水做，切絲成湯，味道不錯；浙江沿海地區生產的產品質量最好。不用水的話，加紹酒，蔥結，姜片，籠蒸15分鐘，再剝骨頭，更美味；
3.鰻魚含有大量的油。如果把醬料濃厚的鰻魚飯做成烤鰻，往往會造成脂肪攝入過多。如果妳在乎健康，蒸壹下消除脂肪更合理。
4、吃鱔魚最好現殺現煮，死鱔魚不適合吃。
5、清理鱔魚的招數:用左手中指關節勾住鱔魚，然後用右手在鱔魚的喉嚨和肛門各取壹刀，再將方形竹筷插入喉嚨刀口，將內臟卷出來；用手摳出腮，將鱔魚放入大盆中，倒入開水中浸泡。當粘液凝固後，用幹布或小刀去除鰻魚的銀鱗，最後用清水沖洗數次。
鰻魚味甘，性平，入肺、腎、脾經；具有補虛、扶正、燥濕、殺蟲、養血、抗結核的功效。適用於慢性病、五臟虛弱、貧血、肺結核、白帶過多、小兒營養不良、小兒蛔蟲、痔瘡、脫肛患者。
鰻魚在中國古代有豐富的治療結核病的經驗，日本和中國學者最初稱其為結核病的主要治療方法。
1.鰻魚如果串著吃，會有膽固醇含量超標的顧慮，可以先蒸，去脂後再吃；因為鰻魚富含油脂，所以可以先油炸烘烤，再和生蔬菜壹起做成沙拉。不僅吃起來清爽，還能吸收鰻魚不含的維生素C。所用的蔬菜有富含維生素的生菜、蘿蔔、蘿蔔芽等，加上壹點辛辣和苦味來搭配也是相當不錯的。如果加入切碎的蘑菇，可以補充纖維。
2.鰻魚的肝臟叫鰻肝。每100g鰻魚肝含有維生素A1500-3000國際單位，是夜盲癥的絕佳食物。
3.壹般認為，吃鰻魚可以增強體力；因此，人們認為鰻魚是夏天的食物。其實鰻魚只有在冬天才能品嘗到。鰻魚是冬季的最佳食物，因為它含有較少的脂肪，更容易食用，並且可以補充冬季缺乏的維生素A。
4.鱔魚雖好，但也不宜多吃，否則不僅難以消化，還可能引發老病。