牛肉湯的烹飪工藝原料:？牛肉1500g，牛骨1000g，牛雜適量，調料包，水15kg。？
調料包比例:？草果7克、肉豆蔻6克、茴香4克、生姜65，438+00克、山奈6克、肉桂4克、八角6克、香葉6片、香砂4粒、甘草65，438+00克、花椒65，438+05粒、幹紅辣椒6粒。？
如何制作:？(1)首先，把買來的牛骨洗幹凈，盡量把牛骨的血漬洗掉，找壹個鋁盆放入適量的冷水，然後把牛骨放進去浸泡壹個小時。(這樣有助於把牛骨上的血漬泡幹凈)，還能防止牛骨的營養流失！？(2)洗大塊牛肉，壹定要把黃油去掉，找個小鍋放在冷水裏，直接把牛肉放在冷水裏大火煮，壹邊煮，壹邊不斷的去除浮沫，去除浮沫後把牛肉撈出來。？(3)最好買帶半成品的牛雜，也就是半熟的成品，因為新鮮的牛雜會影響牛肉湯的整體口感！？(4)將準備好的調料裝袋備用。？(5)將破碎的牛骨和大塊牛肉放入大鍋內，加入15斤清水和壹袋香料，用大火燒開，放入牛雜。如果在煮的過程中有浮沫，要邊煮邊不停的把浮沫打掉，然後用小火煮7個小時左右。這樣，骨髓、膠原蛋白等。牛肉裏的骨頭都煮成湯了。牛肉熟了就拿出來，放冷水裏過濾(這樣牛肉會很韌)。冷卻後，將肉切片，湯留著備用。？
(5)水煮牛肉很講究:時間長了，就成糊狀了，不能切片。時間壹短就不好吃了。這壹點需要在煮的過程中多次嘗試和練習。？
黃油辣椒的加工工藝:？
材料:黃油2.5公斤，孜然50克，八角6克，蔥姜500克，辣椒粉200克。？
將黃油精制至無腥味，依次加入孜然、八角、蔥、姜，最後加入辣椒粉煮15分鐘，然後去渣。
牛肉湯的主料:？
水煮牛肉湯，牛肉片，牛雜？
秘制香料粉:？
草果10g，丁香8g，砂仁5g，孜然10g，陳皮4g，花椒3g。？
將上述香料混合後，在鍋中加入少許菜籽油，翻炒後磨成粉。？
成分:？
淮南的壹般食材有:細粉(粉條)、豆腐皮、豆餅、大白菜等。(粉絲先泡溫水)？
調料:？
秘制香辛料粉5克，黃油辣椒10克，香菜段3克，鹽、味精、雞精各2克。？
如何制作:？
準備壹個小碗，加入鹽2g、味精2g、雞精2g(如果口味重可以適當多加)，秘制香辛料粉5g，用漏勺加入適量牛雜、牛肉、粉條。？
準備好煮好的牛肉湯，放在幹凈的鍋裏煮，把漏勺裏的東西放在鍋裏煮。？
倒入盛有香料的碗中，加入黃油辣椒10g，撒上香菜或蔥花。？
流程鍵:
1.壹般牛肉湯館都是大池子，大廚房，壹次湯大概50多斤，底下是牛骨。牛肉被切成500克重的塊，調料被裝在2個袋子裏。？
2.牛肉壹定要徹底煮熟，撈出來冷卻，然後放冰箱裏切。通常50克肉切成6塊左右。？
3.在煮湯的過程中，壹邊煮肉，壹邊不停地拍打浮沫，否則湯色不正。？
4.牛骨至少要在冷水中浸泡壹個小時，或者更長時間，盡量把血漬去除幹凈。？
5.牛肉湯壹般要配面餅、千層餅、面筋餅，再配壹些小涼菜，味道更好。？
6.牛肚絲，牛頭絲，牛肝絲，牛肺絲。7.以上公式可以按比例增加。？
8.如果湯太稀，加入咖喱粉。