牛肉-請選擇瘦肉。按照每個人的說法，至少2斤才夠打牛肉丸。
狗尾草蝦——當地俗稱[蝦姑]
請準備半斤。
其他調味品糖鹽味精湯老酒辣椒
工作方法
用兩根左右的黑鐵棒，用蠻力碾碎牛肉。請點擊26800次以上。
接下來，剝去蝦的外殼和內臟。
放入攪拌機，打成糊狀。
然後放進鍋裏。
加入鹽、味精、湯料和胡椒粉
老酒糖改善口感
將蝦醬煮至半熟，然後倒在鐵板上晾涼。
然後放入冰箱冷凍。
牛肉加工後，
用勺子挖出壹塊荔枝大小的重物。
將新鮮冷凍的蝦醬切成方塊。
尺寸最好不超過1.5cm * 1.5cm。
小心地把小方塊塞進牛肉丸裏。
然後煮壹鍋骨頭湯
將牛肉丸徹底煮熟。
出鍋後加入面條或面條。
可以不加就直接喝湯吃牛肉丸。
壹碗美味的爆漿萊鳥牛丸誕生了！！
註:遇見爆漿的原因和湯包是壹樣的。
裏面的餡料凍住了。
牛肉丸煮好後，會是湯狀的。
咬得太用力會把湯吐出來。
這是爆漿！！！！！
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壹顆小牛丸怎麽會有這麽神奇的力量？
最大的玄機就是豬油！不信？我給妳看看——被“雙刃火雞”用驚人的腕力打出來的牛肉，不壹般。
無論在福州還是潮州，妳都會看到有人在鼓形砧板上用方形鐵棒敲打牛肉或豬肉:將牛或豬的後腿和骨頭去皮，用方形鐵棒打成膠狀糊狀。鐵棒之所以做成方形，是因為打肉塊均勻省力，不像圓形鐵棒只專註壹點。然後加入陳皮、肥豬肉醬、醬油等。，按照先瀝水後瀝油的順序攪拌均勻，然後放入冷凍室冷凍六個小時，讓冷空氣吸收肉餡中的水分，做出來的牛肉丸就會清爽有彈性。
那麽，怎樣才能把牛丸做成空心的，像運動鞋裏的減震氣墊壹樣有彈性，可以當乒乓球打呢？
答案是:餡料裏放冷凍豬油。
在清代袁枚的《隨園食單》中，有壹節是關於“空心丸子”的:“把肉碾碎，用壹小團凍豬油作餡，在團裏蒸，油就流走了，餃子卻是空心的。”
至於另壹大賣點:爆漿的潑湯是蝦和豬皮果凍的結晶。Seurated蝦的學名是“熟蝦”，肉質松軟，通過油炸來提升口感。如果用蝦糜做餡料，必須加入豬油，增加餡料的粘度。豬皮熬制的湯汁富含膠質，是冷藏冷凍後湯圓的必備，豬皮涼粉中也要加入豬油，營造出湯汁豐富的“餡像”。爆漿萊鳥牛丸，有初戀的味道，令人神清氣爽，它是由冷凍的牛肉醬和豬油蝦仁膠皮揉成球，用熱水定型，放在肉湯或咖喱汁中烹制而成。
“爆漿”壹詞不僅是市面上的俗語，也是港版色情媒體常用的俚語詞之壹。穿著護士服的胖姐姐大喊“他吃了！”當時現場給這個牛丸加了壹點“情色味精”，可笑卻不虐，觀者會心壹笑。
雖然他在街上落魄，被大排檔的家夥罵，打，但他卻能抓住機會，創造出壹種集各家之長的廉價美食，東山再起。可見，周誌穎連拿刀的腕力都沒有，也做不出壹碗像樣的“雜碎面”(港譯“有渣滓的面”)，但他見多識廣，胸中自有山溝，在知識競爭的“吃腦時代”精明過人。