禮儀是人類為維系社會正常生活而要求人們***同遵守的最起碼的道德規範，它是人們在長期***同生活和相互交往中逐漸 形成，並且以風俗、習慣和傳統等方式固定下來。以下是我整理的中餐上菜禮儀，希望可以提供給大家進行參考和借鑒。
中餐上菜禮儀1
通常先涼後熱，先炒後燒;先鹹後甜;最後是主食和湯。主菜名貴菜肴先上，後是燒炒，比如先上熱菜中的主菜如燕窩席裏的燕窩，海參宴裏的海參，魚翅宴裏的魚翅。普通規格的`商務宴請有8—10道菜。上菜順序如下：
(1)茶。可以自帶或點茶。
(2)涼菜。冷拼、花拼、開胃菜。
(3)熱菜。熱菜的道數通常是偶數，如4、6、8道。中國人壹般認為偶數是吉利數字。最豪華的宴會主菜可以達到16道甚至32道。
(4)主菜。主菜是指整只、整塊、整條的菜肴，或食材名貴、稀少的菜肴。
(6)點心、甜點。糕、餅、團、粉各種面食。
(7)飯。米飯、饅頭、面條、包子、餃子等。
(8)水果拼盤。最後安排壹道爽口、消膩的水果拼盤。
中餐上菜禮儀2
1.擺菜的位置
散座擺菜擺在小件餐具前面，間距適當，壹桌有幾位散座賓客的，各客的菜盤要相對集中，相互之間要留有壹定的間隔;中餐酒席擺菜，壹般從餐桌中間向四周擺放。
2.突出主菜
中餐酒席的大拼盤，大菜中的頭菜壹般要擺放桌子中間;湯菜(如壹品鍋、砂鍋、暖鍋、燉鍋)壹般也擺放桌子中間;散座的主菜、高級菜壹般也應擺放中間位置上。
3.主賓位置的菜肴
比較高級的菜，有特殊風味的菜，要先擺在主賓位置上，在上下壹道菜後再順勢撤擺在其他地方。
4.頭菜、主菜
正面對主位，其他菜正面朝向四周，散座菜正面朝向賓客。
菜正面是指最宜於觀賞的壹面。各類菜的正面是：整形有頭的菜肴，如烤乳豬、冷碟孔雀開屏和金魚等菜，其頭部為正面;而頭部被隱藏的整形菜肴，如烤鴨、八寶雞、八寶鴨等菜，其豐滿的身子為正面;冷碟中的獨碟、雙拼或三拼;如有巷縫的，其巷縫為正面;壹般菜肴，刀工精細，色調好看的部分為正面。
5.菜肴擺放對稱
對稱擺放的 方法 是：要從菜肴的原材料、色彩、形狀、盛具等幾個方面考慮，如雞可對鴨，魚可對蝦等。同形狀、同顏色的菜肴也可相間對稱擺在餐桌的上下或左右位置上，壹般不要並排擺在壹起。
中餐上菜禮儀3
中餐上菜的程序自古就很講究。清朝乾隆年間的才子袁枚，在其著名的《隨園食單》上，就曾對上菜程序做過如下論述:"上菜之法，鹹者宜先，淡者宜後，濃者宜先，薄者宜後，無湯者宜先，有湯者宜後。度客食飽則脾困矣，需用辛辣以振動之;慮客酒多則胃疲矣，需用酸甘以提醒之。"衰枚的這段話， 總結 了中餐宴會上菜的壹般程序。
目前中餐宴會上菜的順序壹般為:第壹道涼菜，第二道主菜(較高貴的名菜)，第三道熱菜(菜數較多),第四道湯菜，第五道甜菜(隨上點心)，最後上水果。
由於中國的地方菜系很多，又有多種宴會種類，如著名的燕菜席、燕翅席、魚翅席、魚唇席、海參席、全羊席、全鴨席、全鱗席、全素席、滿漢全席等。可見，地方菜系不同，宴會席面不同，其菜肴設計安排也就不同。在上菜程序上，也不會完全相同。例如，全鴨席的主菜，北京烤鴨，就不作為頭菜上，而是作為最後壹道大菜上的，人們稱其為"千呼萬喚始出來"。而譚家菜燕翅席，因為席上根本無 炒菜 ，所以在主菜之後上的是燒、扒、蒸、燴壹類的菜看。又如上點心的時間，各地習慣亦有不同，有的是在宴會進行中上，有的是在宴會將結束時上;有的甜、鹹點心壹起上，有的則分別上。這都是根據宴席的類型、特點和需要，因人因事因時而定。基本原則是既不可千篇壹律，又要按照中餐宴會相對穩定的上菜程序進行。
中餐宴會上菜掌握的原則是:先冷後熱，先菜後點，先鹹後甜，先炒後燒，先清淡後肥厚，先優質後壹般。
(1)上拔絲菜，如拔絲魚條、拔絲蘋果、拔絲山芋、拔絲荔枝肉等，要托熱水上，即用湯碗盛裝熱水，將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上用托盤端送上席，並跟涼開水數碗。托熱水上拔絲菜，可防止糖汁凝固，保持拔絲菜的風味。
(2)如果有的熱菜跟佐料、小料等，應同熱菜壹起上齊。如清蒸魚配有姜醋汁，北京烤鴨配有蔥、醬、餅等，在上菜時可略作說明。
(3)上易變形的炸爆炒菜看，如高麗蝦仁、炸蝦球、油爆肚仁等，壹出鍋即須立即端上餐桌。上菜時要輕穩，以保持菜看的形狀和風味。
(4)上有聲響的菜，如鍋巴海參、鍋巴肉片、鍋巴什錦，這些菜壹出鍋就要以最快速度端上臺，隨即把湯汁澆在鍋巴上，使之發出響聲。做這壹系列動作要連貫，不能耽擱，否則此菜將失去應有效果。
(5)上原盅燭品菜，如冬瓜盅，上臺後要當著客人的面啟蓋，以保持燭品的原味，並使香氣在席上散發。揭蓋時要翻轉移開，以免湯水滴落在客人身上。
(6)上泥包、緬甸、荷葉包的菜，如叫花雞、緬甸雞、荷香雞，要先上臺讓客人觀賞後，再拿到操作臺上當著客人的面打破或啟封，以保持菜看的香味和特色。
(7)生煽火鍋上席方法:
四生火鍋、六生火鍋、八生火鍋、菊花火鍋、毛肚火鍋，均屬生煽火鍋壹類。此類火鍋現在壹般燃固體酒精，其上席的操作方法和要求基本相同。
四生火鍋上席的操作方法和要求是:將火鍋拿到工作臺後，在上席前掀開火鍋蓋，再檢查壹下菜看質量和衛生，然後用大湯瓢舀出適量的湯，盛於大湯碗內，以防止上席後加主、配料肘湯汁濺出。
在四生碟中，稍許放壹點料酒，輕輕晃動壹下，使酒浸潤碟底，以避免原料因幹燥而粘在碟子上。這樣做，上席後可順利將原料撥進火鍋。將火鍋蓋好上桌。上桌時，火鍋下要放壹個盛水的盤子，以防止烤焦臺布。上桌擺穩後，先點燃鍋底的酒精爐，後將鍋蓋揭起來。揭蓋時要輕輕掀起，在火鍋上面將鍋蓋翻轉，以防止鍋蓋的水珠滴到桌面上，並用另壹只手接在鍋蓋下面拿出桌外。
上四生碟。如果四生碟子是花色拼盤，須在上火鍋前擺在桌上展出。如果是壹般的拼碟，在上桌時擺在火鍋四周即可。
加入四生原料。待火鍋裏的湯燒開後，先把配料放迸火鍋。如白菜、粉絲，再按備主料烹熟所需時間長短，依次用筷撥進火鍋。難熟的先撥入，易熟的後撥入，隨即用筷子攪散煮熟。
擺菜即是將上臺的菜按壹定的格局擺放好，擺菜的基本要求是:要講究造型藝術，要註意禮貌，尊重主賓，要方便食用。
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