冬天的蘿蔔甘甜脆爽，汁水豐富，營養價值也高，我家平時就少不了蘿蔔，雖然在南方，入冬後我也會囤上壹百多斤蘿蔔，夠吃壹個冬天了。
家人最愛吃的蘿蔔做法，不是炒不是燉，而是炸！剛出鍋的炸蘿蔔丸子外酥裏鮮，鹹香可口，壹口氣能吃十個。放涼了還能做燉菜、丸子頭等，怎麽吃都好吃。蘿蔔丸子做法簡單，但很多人炸得並不好吃，口感發硬，但放涼後又容易回軟。
為啥飯店裏的炸蘿蔔丸子那麽酥脆呢？今天我就和大家分享壹下技巧，喜歡吃的朋友快學學。
我的大伯是飯店廚師長，到了冬天他也會炸壹些蘿蔔丸子給家人吃，我最愛吃他做的丸子。平時大多數人炸丸子，調餡時都加澱粉或面粉，這是不對的哦。
下面我把飯店不外傳的炸蘿蔔丸子做法分享給大家。
炸蘿蔔丸子
準備青蘿蔔、胡蘿蔔，食鹽、五香粉、雞蛋、澱粉、食用油。
1、任何品種的蘿蔔都可以炸丸子，可以用壹種蘿蔔，或是多種蘿蔔搭配，我平時喜歡“綠配紅”，丸子的顏色好看，營養也更豐富。青蘿蔔、胡蘿蔔洗凈後削皮，擦成蘿蔔絲。
2、鍋裏倒入適量清水，大火燒開，加入壹勺食鹽，倒入蘿蔔絲焯水30秒，撈出瀝幹水分。
技巧很多人做蘿蔔丸子，會加鹽殺水，這樣是錯誤的，隨水分流失的還有營養，蘿蔔吃起來不鮮美，味道也會變鹹。正確做法是下鍋焯水30秒，蘿蔔絲很細，30秒足以讓其變軟，方便下壹步操作。時間短，蘿蔔的營養和鮮味都不會損失，吃起來更香。
3、瀝幹水的蘿蔔絲，用刀稍微剁壹下，不用剁太碎。然後加入香蔥末、食鹽、五香粉，用筷子攪拌均勻。
技巧蘿蔔絲焯水後不會出水，所以無需擠水，高溫下水分蒸發，這樣炸出來的丸子口感更酥脆，裏面也鮮美。
4、向蘿蔔絲中加入壹個雞蛋、壹勺澱粉，來增加粘稠度，還要加入2樣材料，那就是小蘇打、面包糠，用筷子把食材和調料攪拌均勻，可以團成丸子就行了。
技巧如果加入面粉或澱粉，炸出來的口感不夠酥脆，要麽發硬要麽容易回軟。飯店裏做的炸蘿蔔丸子，都用小蘇打、面包糠來代替。小蘇打在高溫下會分解出二氧化碳氣體，讓丸子變得蓬松，而面包糠的孔洞結構經過油炸後會變得酥脆，丸子吃起來才松脆。
5、把調好的餡料用手團成壹個個的丸子，放在盤中備用。鍋裏倒入適量油燒熱，五成熱時下入丸子，先不要亂動，中小火炸1~2分鐘，當丸子定型後用筷子翻動，使其受熱均勻，不易炸糊，口感也更脆。
6、顏色金黃後撈出瀝油，把油溫甚至七成熱，倒入丸子復炸30秒，顏色焦黃後撈出，外酥裏鮮的炸蘿蔔丸子就做好了。
總結
炸蘿蔔丸子要想口感酥脆，放涼不回軟，要牢記3個技巧。
1、蘿蔔不要殺水，直接焯水30秒即可。
2、蘿蔔不要擠水，營養不會流失。
3、不要加面粉、澱粉，換成小蘇打、面包糠。