練習:
1.將排骨放入清水中，揉搓排骨洗去血水，再用清水洗凈，用油、鹽、生粉、少許醬油、香油拌勻備用。
2.豆豉也是水洗的。
3.把排骨放在盤子裏。
4.攪拌均勻，加入玉米澱粉，攪拌均勻，然後加入豆豉和大蒜，用醬油攪拌均勻。
5、蒸15分鐘，就可以得到廣式豆豉了。做法:原料:豆豉80克、姜40克、蔥末40克、炒蒜20克、陳皮5克、蔥40克、蒜40克、紫蘇葉3片。調料:生抽50g，蠔油25g，糖10g，醬油。
方法:
1)紫蘇葉洗凈切絲。陳皮泡發，洗凈，切碎。洋蔥洗凈切丁。
2)豆豉、姜、幹蔥蒜切碎。
3)鍋內燒熱食用油，放入所有原料炒香。放進去，加入碾碎的紫蘇葉、陳皮、蔥白、炒蒜，加入調料。請註意火候的控制和原料的搭配。
配料:排骨
輔料:陳皮、蔥花、姜蒜末、胡椒粉。
調料:豆豉、糖、田甜鮮、胡椒粉、醬油、生粉、料酒和香油。
練習:
(1)排骨剁成小塊，加料酒焯壹下，豆豉剁碎備用；
(2)鍋內放油，放入姜蒜末翻炒，再放入豆豉、陳皮、糖、白胡椒粉、醬油、料酒、田甜鮮、辣椒丁翻炒；
(3)在炸好的豆豉中加入辣椒丁、玉米澱粉、香油和排骨，拌勻，蒸15分鐘，取出時撒上蔥花。材料:豬排500g、大白菜3片紅辣椒、半片調料姜1片蒜、4瓣料酒1湯匙醬油1/2湯匙澱粉、5g豆豉1、洋蔥、2個植物油、1湯匙精鹽1/2茶匙白糖1茶匙。
1.幹豆豉用清水浸泡後切碎。註意不要長時間浸泡，風味會流失。放入小碗中，將蒜瓣去皮切碎，放入小碗中。燒熱1大勺油沖入小碗中煸炒豆豉和蒜蓉，拌勻備用。
2.將排骨剁成小塊，寬約2.5 -3.0厘米，放在流水下反復洗凈至水清，瀝幹水分，放入姜片，加入精鹽、白糖、醬油、頭醬、料酒、幹澱粉，拌勻腌制半小時左右，倒入豆瓣醬、蒜末。
3.準備蒸鍋，白菜葉為輔基，蔬菜為輔基。我個人比較喜歡白菜葉，蒸過後有淡淡的香味。
4.將排骨均勻的排放到蒸鍋裏，盡量平放，不要重疊，這樣在蒸的過程中食材受熱均勻。
5.鍋加水大火燒開，瀝幹排骨，大火蒸10分鐘。
6.在蒸排骨的同時，將紅燈籠椒和小蔥清洗幹凈，切塊，將排骨蒸熟，將剁碎的辣椒和小蔥撒在上面，稍微攪拌後上桌，得到主料:排骨350g g。
材料:姜蒜適量，豆豉2大勺，1辣椒。
調料:生抽2湯匙，生抽1湯匙，白糖半湯匙，料酒2湯匙，澱粉1湯匙。
練習:
1.排骨洗凈，瀝幹水分，加入生抽、老抽、料酒、糖，拌勻。
2.加入澱粉，再次抓勻，腌制10分鐘。
3.姜蒜剁成粉，豆豉剁碎，辣椒剁碎。
4.往鍋裏加入壹湯匙油，加熱。先加入豆豉炒香。
5.加入姜末、蒜末、胡椒粉，炒香，關火。
6.將醬油倒入排骨中。
7.抓勻，腌制20分鐘。
8.將腌制好的排骨放入盤中，蓋上保鮮膜。
9.放入蒸籠，在車後蓋上蒸20分鐘。
小貼士:
1.排骨要切成小塊，方便蒸。
2.如果不喜歡辣味，辣椒可以省略。
我喜歡顏色比較重的菜，所以加了醬油。如果妳喜歡淺色，可以在調料中省略醬油。
4.各種調味料和配料與排骨混合均勻後，要腌制20分鐘以上，保證排骨充分入味。
5.容器要用保鮮膜蓋好，防止水蒸氣進入盤中形成多余的湯汁，影響成品的口感。1，選料:排骨要選直排的，小塊的，2.5-3.0 cm左右的比較好，容易煮，比較嫩滑。如果選用大排骨制作，就要增加排骨的燙漂工序；
2.蒸的時間:要靈活掌握蒸的時間。每個爐子的火力不壹樣，食材的重量不壹樣，蒸的容器大小也不壹樣，所以耗時也會有所不同。不過，我相信嘗試壹兩次後，會找到最合適的烹飪時間。