配料:嫩豆腐1、蝦、香菇香菇、魷魚、木耳、火腿、肉片、蠔油、醬油、胡椒粉、鹽、澱粉或面粉、青紅椒、蔥、姜、蒜。
豬肉切片，青椒切片，香菇香菇洗凈，蔥、姜、蒜切片。將油耗、醬油、糖、雞精、胡椒粉、少許鹽和水混合成壹碗醬備用。
將幹凈的水倒入鄉下，將蘑菇和蘑菇煮沸並焯壹下。水再次沸騰時，將魷魚、蝦仁倒入鍋中，與香菇、蘑菇同煮，然後撈出洗凈備用。
在鍋裏倒油，燒熱鍋涼油，鍋裏放入青椒和肉片翻炒，大火翻炒，然後撈出備用。
將豆腐切塊，將澱粉或面粉(足夠)倒入碗中，將豆腐放入其中，在豆腐塊的每壹個部位輕輕糊上澱粉，盡量不要掉任何壹個部位。將油倒入熱鍋中。等油熟了(也就是油開始冒泡)，把豆腐塊放入鍋中炸熟。煎至豆腐變白，取出備用。
熱鍋倒油，放入蔥姜蒜末，炒香，倒入適量料酒。將所有焯水的食材放入鍋中，稍微翻炒均勻，加入適量的水，然後放入豆腐，最後放入醬料。大火收汁，上桌前加少許鹽和少許香菜。
2.練習2
配料:盒裝豆腐、魷魚
南豆腐洗凈，切成4厘米見方、2厘米厚的塊。將胡蘿蔔去皮切片。香菇切成兩半。水發牛筋和水發海參分別切成1cm見方的丁。雞胸肉切片。魷魚先切成表面間隔0.3厘米的十字刀，再切成寬2厘米、長3厘米的片。姜切末。將蔥切成段。將大蒜搗碎，放在壹邊。
大火燒開鍋中的水，分別將魷魚片、海參丁、蝦仁、牛筋丁、四季豆焯水2分鐘，撈出瀝幹備用。
將炒鍋中的油用中火加熱至七成熱，小心滑入豆腐，煎至兩面金黃。
用中火將炒鍋內剩余的油重新加熱至六成熱，滑入雞胸肉片，用鏟子快速攤平。翻炒至切片變色後取出待用。
炒鍋留底油，燒至六成熱，放入蔥白、姜末、蒜末炒香，放入炒好的豆腐、香菇片、胡蘿蔔片、海參丁、四季豆，加入料酒和高湯，大火蓋煮，再繼續燉15分鐘。
將魷魚、蝦和雞胸肉放入鍋中，煮沸。加入醬油、蠔油、鹽和胡椒粉攪拌均勻。最後加入水澱粉勾芡，出鍋前淋上香油。
3.練習3
材料:老豆腐壹塊、竹筍壹根、胡蘿蔔半根、四季豆壹把、香菇兩三朵、香菇兩朵、花生少許、木耳少許、生姜兩片、鹽1/2小匙、醬油2小匙、冰糖2塊、白胡椒粉少許。
將老豆腐切成4厘米見方，厚度0.5厘米(大概夠了)。如果水很多，最好用廚房紙巾把水吸幹。
燒熱平底不粘鍋，多放油，小火煎豆腐至壹面金黃，再翻面煎另壹面，盛起備用。
竹筍去殼切塊，胡蘿蔔切片，香菇切塊，速凍四季豆解凍。將黑木耳放入鍋中加熱，加入少許油，將姜煸炒，將花生和胡蘿蔔煸炒，然後將香菇、蘑菇和竹筍煸炒至9成熟，加入炒好的。炒豆腐和解凍的青豆
鍋中加入壹碗水，加鹽、生抽、冰糖、白胡椒粉調味，繼續小火加熱，讓豆腐把湯浸透，然後大火收汁即可食用。