材料
茄子壹個，肉末少許，幹紅辣椒兩個，蒜，醬油，鹽，油，耗油，生粉。
工作方法
1.茄子洗凈，切成細長條，放在盤子裏，隔水蒸熟。
2.鍋裏放油，油溫稍高時放入蒜和切好的幹紅辣椒，再放入肉末；
3、醬油、生粉、耗油和水調汁，肉末熟後放下；
4.茄子蒸好後，把準備好的肉末汁抹在上面。
做法2、鹹魚、茄子、瓜鍋
材料
材料:
茄子400克(2條)麻椒鹹魚60克(壹小塊)五花肉80克大蒜2瓣姜10克韭菜末5克。
調料:
答:玉米澱粉2大勺(包茄子用)，植物油1碗(實際消耗1/3碗)，清湯1碗(200ml)。
b:生抽1湯匙，老抽1/4湯匙，陳醋1湯匙，糖1和1/2湯匙，雞精1/4湯匙。
工作方法
1.將鹹魚用溫水浸泡30分鐘，取出，去掉大骨頭，切成小塊。茄子切細長段，五花肉切丁，蒜姜切末，香蔥切末，青蔥分開。
2.用玉米澱粉包裹番茄條，盡量讓番茄的白色部分粘在粉上。
3.鍋中倒入1碗油，加熱至170度，放入番茄條炒至表面微黃，茄子內部變軟。將炸好的茄子瀝幹備用。
4.將調料B放入碗中混合備用，將1茶匙油倒入炒鍋，加入姜末、蒜末和蔥花，炒香。
5.加入肉丁，小火煸炒至油出，加入鹹魚丁煸炒至香，加入炒好的番茄條。
6.加入1碗高湯後，加入事先準備好的調料B。中火煮沸後，轉小火，開蓋燜至湯汁變濃。
7.將煮好的菜連同醬汁倒入砂鍋，蓋上蓋子用中火煮開，表面撒上蔥花。
做法3、腐竹茄子瓜
材料
壹個紫色茄子
壹根小爛竹子
枸杞
肉末少許(這次用豬心，也可以用豬肉末或其他)
醬油裏放壹點鹽。
工作方法
1將茄子、冬瓜切成細條，放在盤子裏，隔水蒸熟。
腐竹洗凈，切成細絲，用枸杞浸泡。
3切肉。
4.洗鍋，放油，等油溫稍微高壹點。先把肉炒到沒有血，再放入腐竹絲，炒枸杞。
5在碗裏盛些水，加入少許玉米澱粉和醬油鹽拌勻，然後壹起倒入鍋中。
6當汁液煮至粘稠時，關火，將汁液塗抹在茄子和冬瓜上。
做法四:剁椒蒸茄子、冬瓜。
材料
茄子和甜瓜，植物油，剁椒，幹辣椒，醬油，香油
工作方法
1，將茄子、冬瓜切成條狀，放入盤中，少塗植物油，鋪上自己做的剁椒，表面用幹辣椒裝飾；
2.然後放入沸水中蒸15分鐘左右。當它熟了，就開始上菜。如果不夠鹹，可以加點醬油。然後將剁碎的辣椒和茄子混合，加入幾滴香油。它聞起來不錯。
方法五:火腿炒茄子瓜。
材料
材料:三明治火腿50克，茄子150克，青紅椒各1個，姜壹塊。
調料:豬油30g，鹽10g，味精8g，糖2g，蠔油5g，醬油5g，濕生粉適量。
工作方法
1.火腿切片，茄子去皮切片，青紅椒切片，姜切片。
2.鍋中放入豬油，放入姜、青、紅椒、鹽、火腿片炒至斷味。
3.加入茄子、味精、蠔油、生抽，大火翻炒，然後用濕生粉勾芡，倒入香油，翻炒幾下即可食用。