首先要了解高壓鍋的結構和性能。高壓鍋主要由鍋體、鍋蓋、限壓閥和安全裝置四部分組成。鍋體上緣向外翻，有六瓣緊固凸緣，鍋蓋下緣也沖有六瓣緊固凹邊。順時針轉動鍋蓋把手，使凹凸邊扣緊，耐油橡膠圈密封在蓋內，使鍋內蒸汽不外泄。在加熱過程中，鍋內氣壓逐漸升高到110 kPa(壓力單位)。限壓閥安裝在鍋蓋上，其下端壹般為六面體，中間有六個進氣孔和壹個排氣通道，上端套有鋼制的有壹定重量的重錘。當鍋內壓力超過壹定限度時，高壓蒸汽通過限壓閥的排氣孔排出體外，使鍋內蒸汽維持在壹定壓力內。重錘的重量，進氣孔和出氣孔的尺寸精度，都是廠家精密加工保證的。壓力鍋的安全裝置主要包括安全閥，安全閥安裝在鍋蓋上，主要由進氣孔、排氣孔和由低熔點金屬制成的金屬易熔片組成。當鍋內壓力異常時，高壓蒸汽沖破金屬易熔片，通過排氣孔排出鍋外，起到安全保險的作用。
使用高壓鍋時，為了防止爆炸，應註意以下問題:
1.註意高壓鍋本身的質量。壓力鍋鍋體采用鋁合金壓鑄而成，壁厚約3 mm，應能承受約110 kPa的工作壓力，並具有壹定的機械強度。進排氣孔的大小，重錘的重量，金屬易熔片的性能，都是非常精確的。如果廠家生產質量不達標，使用時很容易造成高壓鍋爆炸。所以買的時候要買質量過硬的名品。
2.確保限壓閥和安全閥排氣順暢。高壓鍋爆炸壹般是排氣閥堵塞造成的，因此，使用前要仔細檢查閥座孔是否暢通。如果發生堵塞，應立即清除。提起蓋子後，旋轉蓋子，使兩個手柄重疊。當蒸汽穩定地從排氣管排出時，排出的氣體是線性的並發出聲音，然後限壓閥扣在排氣管上。
3.高壓鍋爆炸的另壹個重要原因是鍋裏食物太多。壹般情況下，鍋內食物量不能超過容量的4/5(海帶等容易膨脹的食物不能超過1/2)，否則沒有蒸汽流動和循環的空間，容易導致爆炸。如果是烹飪整雞、整鴨、大排骨、大塊肉等大塊食物，要在食物上加蓋籃蓋，防止大塊食物上浮堵塞排氣管和安全閥孔，同時食物與鍋蓋之間要保持壹定的空間，以便蒸汽流通。如果限壓閥配有擋蓋，壹定要蓋上，這樣會更安全。
4.限壓閥上不能放任何東西，否則限壓閥會失效，鍋內壓力會超過設計標準，引起爆炸。當限壓閥被高壓氣流稍稍頂起，有“噓噓”聲時，應減小火力，使減壓閥處於準運動狀態，直至食物煮熟。
5.經常更換易熔件。如果發現安全閥耗盡，說明已經熔斷，應該更換新的保險絲。如果是老化或者用久了，也要更換，只能放壹片。壹般情況下，易熔片每三個月更換壹次，往往被忽視。如果易熔片失去作用，很容易造成爆炸事故。
6.註意鹽、糖、堿、醋、醬油、開水不要長時間放在鍋裏，以防腐蝕鍋。當殘留食物粘鍋時，只能用溫水浸泡清洗，不允許用鍋鏟、沙子、灰燼或金屬衛生球擦洗，以免影響鍋的承壓能力。
7.註意高壓鍋的保養。如果平均每天2小時，壹般高壓鍋只能用8年。超過這個年限，即使高壓鍋沒壞，也不要再用了，要做好預防措施。