胡蘿蔔1，茄子1，蓮藕1，青椒1，四季豆1，炒面粉1，水1。
調味品
材料A，醬油2小勺，香油2小勺。
b、番茄醬適量。
準備
1.胡蘿蔔去皮切絲，蓮藕去皮切片，用醋浸泡15分鐘，茄子切片，青椒切片，四季豆去頭、去尾、去側筋洗凈備用。
2.在大碗中加入水和香酥炸粉拌勻，將所有材料壹壹包好。
3、熱油，小心的把裹著面條的蔬菜放進去炒。當它們變成金黃色時，可以取出瀝幹水分。可以蘸醬油配姜醬或者番茄醬。
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脆皮油炸蔬菜角
材料(8人):
面粉:450克，鹽:1/4茶匙，溶解奶油:100克，冷水:3/4杯，土豆:2-3個，花菜:1(小)，豌豆仁:200克，木瓜。
調料:
茴香籽:1茶匙，姜茸:1/2茶匙，芫荽籽粉:1/2茶匙，阿魏:1/4茶匙，肉桂粉:1/2茶匙，鹽:2茶匙，胡椒粉。
練習:
1.將面粉和鹽放入盆中，滴入奶油溶液，用手指將奶油揉入面粉中，直至奶油和面粉混合成面包粉，直至面團松軟不粘手。將面團揉成球狀後，撒幾滴水，用濕布蓋在面團上。
2.將土豆削皮，切成小粒。將花椰菜切成小花或小粒，用鹽水煮至變軟變幹。
3.中火加熱壹口大鍋，加入2湯匙油，加入茴香籽。當香料開始變黑時，撒上姜泥和其他香料粉，翻炒壹會兒，加入土豆顆粒翻炒3至4分鐘，加入花菜，翻炒3至4分鐘，然後加入2湯匙豌豆和水。蓋上蓋子煮5分鐘，直到蔬菜變軟。
4.最後加入鹽和胡椒粉，等待冷餡。
5.將面團分成10個圓球，在面皮的壹面撒上面粉，將每個面團卷成6寸的圓塊，將每個圓塊分成兩個半圓，從中心點到壹端用水打濕直端，將頭尾兩端折成圓錐形，將重疊的位置粘在壹起，放入2/3全餡，將開口處的邊緣揉成繩紋形狀，將兩張皮合在壹起。
6.將油放入鍋中，大火加熱，放入香脆的邊角，煎10至15分鐘，至兩面金黃，撈出，撈出瀝油。
備註:
1，壹次不要煎太多，以免油蓋住脆角。
2、餡料可以換成蘋果醬，蘋果醬是壹種酥脆炸蘋果角的甜品。
3.脆炸蔬菜角的原名是薩莫薩。
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脆皮油炸蔬菜
天津的傳統名面小吃豐富多彩，其中煎鍋的比重不小。最著名的有麻花、炸糕、炸胗、炸春卷、炸線圈、炸素丸子、炸螞蚱、炸鐵雀等。，壹直講到現在。
那些年，夏天，蝗蟲蹂躪莊稼，造成大面積的災難。郊縣的農民為了豐收抓螞蚱，每天整口袋送到城裏，這叫熱買賣。這就是“大餅卷螞蚱——在家吃(剪輯)”這句俏皮話的來源。現在蝗蟲吵吵鬧鬧，很難找到滾蛋的蚱蜢。另外，農作物使用化肥和殺蟲劑。誰熱衷於吃螞蚱？炸鐵雀現在也很少見了。
想到素炒線圈就更讓人垂涎三尺。綠豆菜、幹香菜、紅白粉條、香菜拌上芝麻醬、老抽豆腐、姜末、香油，再將煮豆漿卷成的豆皮切成柱狀，兩端用面糊封好，放油鍋裏炸至金黃色，現炸現吃。又脆又辣又爽口，還配著大餅吃。早餐用的是素卷，更多的人特別喜歡在涼涼的夏天太陽落山的時候在地攤上買個十個八個，在爐子上烤幾個大餅，煮壹鍋綠豆粥，再配上壹碟鹹疙瘩拌香油，就是壹頓美味舒適的晚餐了。目前街上賣的油炸甜甜圈很難有豆皮卷，用小米粉之類的東西很難吃到那種味道。
油炸素丸子多是用幹蘿蔔切絲，拌五香粉。油炸後外脆裏軟，天津人愛吃。看到家樂福超市有這個好吃的，顧客都在排隊，感觸很深。道理看似簡單，顧客面對明攤炸鍋，油是放心的，丸子是清亮的；白蘿蔔和胡蘿蔔為原料，不粘；看竈具的衛生狀況和環境，能不讓人止步嗎？
中國烹飪中有很多烹飪技法，用油炸技法做出的炒菜特色非常突出。清炸、軟炸、幹炸、酥炸等。，用不同的原料和醬料，可以做出不同風味的素菜。有些人不提倡甚至拒絕炒菜。我想我進入了壹個誤解。人體需要的熱量和脂肪營養同樣重要，但只需要掌握壹定的標準，壹定不能吃油炸蔬菜，當然更不能多吃。以蔬菜為主的炒菜更有營養，能滿足食欲。
我想到日本料理中的天婦羅，用原料油炸的食物裹著面糊。烹飪方法來自中國。海鮮、禽肉、蔬菜三種，可用於宴請，家庭餐桌比較常見，尤其是蔬菜。因此，日本有許多以天婦羅為招牌的餐館。炒菜是常見的豆角、茄子、辣椒(長，壹分為二)、蓮藕，還有白蘿蔔、胡蘿蔔切絲，用面糊做成煎餅，放在鍋裏炒。蘸了鹽和胡椒或醬的天婦羅可以配酒，這是日本人喜歡的。
在日本，有壹個關於“家庭食物”的電視節目，介紹了如何為家庭主婦制作天婦羅。壹般來說，掛糊配制的水是放入冰箱的冷水；面糊要掛薄；鍋裏不要放太多，每鍋炒五六個；油溫必須達到50%至60%的高溫；花生油，優選玉米油...這樣的“註意事項”和天津的廚師朋友討論過，都覺得有道理。
其實掛糊不僅僅是為了口感，更是為了盡可能少的保護蔬菜的營養成分。面粉、生粉、雞蛋、鹽用於調糊，稀稀以原料為準。這個方法是在家裏嘗試的。不言而喻，炸茄子和蓮藕蘸著調料吃，很好吃。