在我們關中人的日常主食中，吃麻食是很常見的，但是很少有人知道麻食的由來。據說元代胡思慧寫的《飲食》中就有麻食的記載。他說:“禿頂發麻，壹手撇。用面條做。羊肉炒好後，用高湯，炒洋蔥，拌勻，加入蒜醋香菜粉。”另壹部明代編纂的書也說:“禿麻食，又名禿麻食，如徽菜，用水調和，冷水浸泡，用手搓成薄片，入鍋煮熟，撈出汁來，煎酸，隨意食用。”
根據以上文獻，說明麻食在元明時期非常流行。當時麻食的做法和今天沒什麽區別，可以炒著吃，也可以配著菜和酸湯吃。慢慢的隨著時間的推移，現在已經成為陜西人的招牌美食。說到麻食，大家都喜歡。不僅他們喜歡，連練習都能順利出來。當妳聽到有人仔細的給妳講麻食的方法時，妳會情不自禁的在腦海中想象它的操作流程和烹飪後的味道。
在盛產面食的陜西，賢明的先民把麻食分為兩種，壹種叫“勤麻食”，壹種叫“懶麻食”。這裏說的勤奮和懶惰，並不代表做麻食的高手，只是兩種做麻食的方法不同。所謂勤快麻食，就是手指壹根壹根的用，懶麻食就是在實踐中更簡單。無論做什麽芝麻食品，面團都要稍微軟壹點。正規的芝麻食物是將面團放在案板上用搟面杖搟成厚度約1cm的餅，然後用刀切成筷子粗細的條狀，排列整齊，撒上壹把面粉，用刀切成小方塊，再用手在案板上輕輕摩擦方塊。不要小看麻食的工藝，它會決定麻食的形狀和味道。太長了就不好看，太小了就像個疙瘩。要均勻用力，捏壹根面條用拇指往前壹次，同時拇指微微壹彎出來的麻食就會空心。
這樣，麻食的形狀和大小統壹，易於徹底煮熟。把次好的麻食撒上面粉，放在案板上，等著下鍋。做懶人芝麻菜相對沒那麽復雜。將面團搟成稍厚的面片後，用搟面杖搟起來，用刀從搟好的面上切下，然後切成1cm的長條整齊擺放，再用刀斜著切成菱形的小塊，撒上面粉，雙手將面片在案板上搓成不規則的立方體。這種方法方便快捷。這也是為什麽人們把麻食分為兩個名字:勤奮和懶惰。
做麻食有很多菜:西紅柿，蘑菇，黃豆，粉條，土豆，豆腐，豆子，木耳...只要是當季的新鮮蔬菜就可以搭配麻食，所有菜切丁後，用蔥姜炒五花肉，然後加入準備好的蔬菜。調味後加入清水煮麻食配菜至差不多熟，再加入攪拌均勻的雞蛋帶湯。鍋裏加水煮芝麻菜，倒入所有配菜。按照家人的口味混合後，壹鍋開胃的芝麻菜就可以盡情享用了。聰明的陜西人把麻食分為炒食、燉品和冷食。壹份陜西地域特色的美食分享給了所有喜歡面食的食客。
最近怎麽樣？這樣的美食是否打動了喜歡民間美食的妳？為什麽不犒勞自己或者做給家人吃，讓父母長輩嘗嘗妳的手藝呢？關愛家人和自己，從親自下廚開始。
2017年7月30日張軍輝記錄。