步驟
甜面醬炒肉絲
甜面醬炒肉絲
1.豬肉切絲，加入1大勺料酒、1/5大勺鹽、1/2蛋清、1大勺生粉和1/3大勺雞粉，抓勻，腌制15分鐘。
2.蔥去頭去尾洗凈，蔥切成細絲，鋪在盤子裏備用；取1/3碗清水，加入少許姜片和蔥絲拌勻，做成蔥姜水。
3.燒熱3湯匙油，倒入肉絲翻炒至肉變白，待用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水混合制成生粉水。
4.加入1湯匙油燒熱，加入3湯匙甜面醬翻炒，加入1/2湯匙料酒，1/2湯匙雞粉，1/3湯匙白糖和洋蔥姜水，翻炒至沸騰。
5.倒入肉絲拌勻，使醬料均勻包裹在肉絲上，倒入生粉和水，使醬料變稠。
6.拿起肉絲，和洋蔥絲壹起放在盤子裏。拌勻即可食用。[3]
練習2
食品
豬裏脊肉400克、豆腐幹1、蛋清1、黃瓜1、洋蔥絲50克、甜面醬150克、油30克、醬油10克、料酒5克、澱粉3克、糖3克。
步驟
甜面醬炒肉絲
甜面醬炒肉絲
1.裏脊肉洗凈切絲，肉絲加入蛋清、醬油、澱粉、料酒拌勻；將豆腐幹切成小方塊。
2.鍋裏加油，燒熱，放入肉絲快速滑開，肉變白後立即撈出。
3.鍋內留適量油，大火燒熱，放入甜面醬和糖，用鍋鏟小火翻炒，翻炒至醬香味四溢，出現氣泡，放入肉絲，大火快速翻炒至入味。
4.將炒好的肉絲放入盤中，放入黃瓜段和蔥絲，配以豆腐幹即可食用。[4]
練習3
食品
豬裏脊肉400克，甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1克，油150克，姜5克。
步驟
甜面醬炒肉絲
甜面醬炒肉絲
1.將豬肉切絲，放入碗中，加入料酒、鹽、雞蛋、澱粉拌勻，即為上漿；
2.把蔥斜著切片，放在盤子裏。生姜略切片，蔥絲放入碗中，加水，泡入蔥姜水；
3.將炒鍋放在火上，加入油。煮好後，將肉絲放入炒鍋，炒至熟透。取出後放入鍋中瀝幹油。
4.炒鍋放油，放入甜面醬略炒，放入蔥姜水、料酒、味精、白糖，不斷翻炒甜面醬，待白糖全部融化，醬開始發粘時，放入肉絲，不斷翻炒，使甜面醬均勻沾在肉絲上；
5.把肉絲放在有蔥絲的盤子裏，基本蓋住蔥絲，吃的時候拌勻。[5]
練習4
食品
豬裏脊肉、蔥、黃瓜、豆皮、甜面醬、白糖、香油、醬油、料酒、蛋清、澱粉、蔥、姜等。
步驟
甜面醬炒肉絲
甜面醬炒肉絲
1.豬裏脊肉切片，加入適量鹽、醬油、胡椒粉、料酒和食用油，攪拌均勻，腌制20分鐘。
2.將豆皮放入沸水鍋中煮3分鐘，撈出備用，蔥去核切細絲，黃瓜切條備用。
3.將甜面醬倒入碗中，加入糖、香油和洋蔥姜水，攪拌均勻。在腌制好的肉絲中加入蛋清和澱粉，拌勻。
4.鍋內放少許油加熱，倒入腌制好的肉絲，迅速攤開，翻炒至肉絲變色。鍋裏留底油，倒入甜面醬，攪拌均勻。
5.炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒至所有肉絲均勻沾醬。[6]
練習5
食品
裏脊肉、料酒、蛋清、幹澱粉、蔥白、色拉油、番茄醬、蠔油、甜面醬、香油。
步驟
甜面醬炒肉絲
甜面醬炒肉絲
1.裏脊肉切成3毫米厚的片，然後切成3毫米寬的細絲。放入碗中，加入料酒，加入半個蛋清，攪拌均勻，然後加入幹澱粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。
2.將大蔥的綠色部分去掉，只取蔥段，洗凈切成4厘米長的段，然後對半切開，切成細絲，放入盤中。
3.將油倒入鍋中，大火燒至八成熱。有輕微的煙霧後，倒入肉絲，用鏟子迅速攤平。將肉絲炒至變色，撈出備用。
4.鍋內留少許低油，轉小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最後倒入甜面醬，攪拌後將炒好的肉絲倒回鍋內，大火快速翻炒，使每根肉絲都沾滿醬料，再倒入少許香油後出鍋。