所謂光頭黃油，其實就是用大閘蟹的蟹黃和蟹膏，加上壹些輔料做成的。愛吃螃蟹的人都知道，大閘蟹的蟹膏是整只蟹的精華，味道鮮美。做壹碗光頭黃油，需要幾十只肥美的大閘蟹，是真正的奢侈美食。
不過自己做光頭黃油的成本要低很多。買壹些又黃又飽滿的螃蟹來做，可以節省不少成本。我來詳細說說光頭黃油的制作方法吧！
手工制作的光頭黃油1。大閘蟹清洗幹凈後，放入鍋中蒸熟。
2.拆蟹膏，這是壹個非常耗時的步驟，需要壹定的耐心。需要註意的是，蟹蓋裏面有壹個比較硬的蟹胃，要去掉，不要吃。
3.蟹膏全部取出後，切壹些蔥姜末脫腥。
4、鍋熱，放壹湯匙豬油，用豬油會更香，但膽固醇和脂肪含量也較高，也可以選擇植物油。
5.油燒至五成熱後，爆香蔥姜末，然後倒入蟹膏翻炒。
6.加入少許料酒、鹽、白胡椒粉調味。攪拌均勻後，加入適量的高湯。最後翻炒至湯汁粘稠。
光頭黃油的最佳搭檔是壹碗熱騰騰的白米飯。在米飯上舀壹勺禿黃油，攪拌均勻。每壹粒米都裹著鮮美的油，肥肉香。還可以倒壹點蟹醋，讓蟹味更醇厚！
光頭黃油雖然好吃，但是也有壹個很實際的問題，就是成本太高。幾十只螃蟹拿奶油黃只能煮壹小碗禿黃油。這種昂貴的食物真的讓人不願意多吃。
所以，我推薦另壹種食物，那就是蟹粉。蟹粉是由大閘蟹的膏、黃、肉混合而成。也很好吃，不好處理，性價比比光頭黃油高很多！
同樣的大閘蟹，如果是光頭黃油做的，只有左邊的小碗。如果是蟹粉做的，可以有兩碗。性價比高嗎？
而且蟹粉裏加入了很多蟹肉的成分，所以整體膽固醇和脂肪含量低很多，相對更健康。
綜上所述，如果妳想嘗試光頭黃油來緩解食欲，那沒問題。從性價比的角度，我建議妳做蟹粉。蟹肉也很好吃，不要浪費！
不知道大家有沒有看最近陳曉卿導演的最新美食紀錄片《人間風味》，壹開播就占據了紀錄片收視率第壹的位置。妳看的時候讓我饞了，尤其是第壹集《禿頭黃油拌飯》，看的我口水直流！
大閘蟹本來就好吃，大閘蟹的精華——蟹膏做的“光頭黃油”簡直好吃。作為壹個生活在蘇州的吃貨，怎麽能放過這麽讓人著迷的美食呢？我抵擋不住誘惑立馬買了大閘蟹，我讓自己衣食無憂~
(這是我自己的光頭黃油拌飯)
作為壹個沒出息的吃貨，我壹邊寫壹邊流口水...
當妳這麽做的時候...
這種“小奢侈”的蘇州地方特色美食，在大閘蟹肥美的季節做了壹兩次，不小心把廚藝帶到了人生巔峰，震撼了家人的胃，還不錯，呵呵呵呵...
準備配料:
8-10大閘蟹(任何土豪)
豬板油200克
色拉油50毫升
姜蔥切片
鹽和黃酒
魚露(醬油也可以)
步驟如下:
1.先將豬板油洗凈，放入炒鍋中用小火煮沸；
PS:蓋上鍋蓋，不用管它，用它“原地爆炸”就好。
2.將大閘蟹洗凈刷洗幹凈，肚子朝上放入蒸籠，放上姜片和蔥段，蓋上鍋蓋蒸8-10分鐘；
3.蒸好後取出，放在不燙的地方，然後開始取肉，取黃膏。大閘蟹不燙後，豬油會更好，濾出油渣放入碗中備用；
4.壹盤蟹膏蟹腿；
慢慢拆，需要時間和時間，所以要守口如瓶，不能偷(哈哈哈)。
5.先往鍋裏倒色拉油，再倒豬油；
把蟹蓋放進去，炒壹碗黃澄澄的蟹油；
6.重新倒入壹半的蟹油(記住是壹半但不是全部)，放入蟹膏，小火翻炒；
7.加入姜片、鹽、黃酒和魚露(或醬油)；
8.慢燉，邊壓邊壓，大概需要5-10分鐘(視大閘蟹數量而定)；
9.用另壹半蟹油同樣的方法煮蟹肉(這是蟹粉)；
妳完了！
當我做飯的時候，我試著把它散發到空氣中。太香了！
拌面，拌飯，做個蟹粉豆腐...蟹黃湯包。....
啊啊啊，我要做壹鍋煲仔飯，滑滑的！
倒入蟹粉和牛油拌勻。
真的很好吃。
啊...真的推薦妳看《風味屋》，太好吃了~
光頭黃油:光頭，蘇州話，發音相近。光頭，意思是只，只，是用蟹黃和蟹膏熬制的。它最初是為了保存新鮮的香味，以防螃蟹季節結束，無法品嘗。新鮮陽澄湖大閘蟹，取出蟹膏、蟹黃，將豬油炒至精油，加入植物油，加入蔥、姜等調料炒香，瀝幹後炒香，取出撒上現磨黑胡椒。
如果想做光頭黃油拌飯，最好選擇原汁原味的東北大米，比較渾，比較緊實。正宗的東北五常大米吸水少，煮飯時米香飄出，飽滿不碎，保持彈性分開。
最近播出的《風味屋》裏介紹的光頭黃油拌飯，是江浙壹帶的做法。這種吃法起源於盛產湖蟹的江蘇等地，現在逐漸流行於許多壹線城市。除了海鮮，人們也逐漸喜歡上了去湖邊吃新鮮食物的做法，這讓這種古老的方法更為保存和流行。
今天我來教妳。
如何在家做正宗的光頭黃油；
建議先看圖，再註意事項，熟悉壹下。不要壹步壹步看，會影響做菜節奏的！
1.先把鍋加熱，盡量把所有受熱的地方都蓋住，把水分完全蒸發掉，這樣油放入鍋裏就少濺點，更好的控制油溫。
2.鍋熱後倒入植物油、玉米油、菜籽油、大豆油等。，取決於熟蟹膏的量，也考慮個人口味，有人喜歡油多，有人喜歡油少。這裏推薦6: 4的比例。
3.油溫七成時，加入姜片、花椒、八角、香葉等。因為我們是家庭版，所以更喜歡個人設定，也要看個人口味。有些人不吃香料。以上香料在此推薦。將它們放入油鍋中炒香。
4.因為洋蔥纖維不同於幹香料，當香料爆開，接近剛爆開的味道時，加入洋蔥壹起爆開。
5.小蔥微熱後加入豬油，即肉油由豬肉板油炒成精油。這裏加豬油是壹種古老的火炮方法。第壹，以前生活水平不高，老百姓窮的是湯，少的是油。人們精心烹制禿黃油，就是為了解決油香味的問題。也是因為豬油更容易凝固，更好的密封外界，使得蟹黃不容易腐敗變質。
6.豬油融化，香料入油爆炸炸出味道。小蔥炒熟，全部取出。註意選擇細網漏勺，去除所有殘渣。防止後期加工成品後殘留影響口感。
7.將新鮮陽澄湖大閘蟹蒸熟，去腮、去心、去腸、去膈，取出蟹黃、蟹膏。剝的時候註意小蟹殼碎片。蟹倉裏的蟹殼又軟又薄，很容易剝成蟹黃。去皮，放入鍋中。
8.關小火煨。註意不要攪拌太多，這樣蟹膏會被壓碎。原則上各部分受熱均勻即可，不能像炒菜那樣劇烈翻炒。
9.蟹油、蟹黃、蟹膏、香料、植物油、豬油混合滲透在壹起時，蟹黃蟹膏中的不飽和脂肪酸被油溫激發，經過復雜的化學變化，最後熬成形狀，撒上現磨的黑胡椒。均勻撒入鍋中，稍微加熱，然後攪拌。
10.平底鍋做好以後，盡量放在金屬容器裏。當熱氣耗盡時，可以用玻璃密封罐、密封砂鍋罐等保存。開封後盡快食用，冷凍後最長可保存90天。有美白物質和黑色沈澱是正常的。
目前賣的光頭黃油價格還是挺高的。120g-200g的價格通常是100-300元。建議選擇性價比高，符合個人口味的品牌。最重要的是玩得開心。拌飯和面條都可以，炒菜和煲湯也可以。