四川人以吃辣出名，不吃辣不開心。我特別喜歡海椒，它又亮又紅，是壹種極好的調味品。放在菜裏會大大增加妳的食欲。如果豆花的蘸水中有“糍粑海椒”，那就是非常地道的正宗川菜。汽巴海椒，顧名思義，黏黏糊糊的，汽巴是搗出來的。蒸好的糯米用竹竿搗成粘稠狀。
汽巴海椒就是這樣搗出來的。新鮮的海椒壹個壹個摘下葉柄，洗幹凈，滴幹水，放入石臼中，用大棒反復搗，直至搗成碎片。海椒的水分讓果肉和辣椒顆粒融合在壹起，黏黏的，還是鮮紅的，很感人，連皮帶都是嫩嫩的，滋潤的。加鹽染色，可以放壹年。做飯的時候用勺子舀壹點，這是壹個非常令人愉快的裝飾品。川菜沒有海椒就黯然失色。七月和八月是購買海椒的最佳季節。攤販大聲叫賣，頂天立地！小米辣！舒適！在我們農村郊區有壹種七星椒，它是叢生的，大多是七顆壹組，所以叫七星椒，也叫晨椒。是動態描寫，星團都是向上的，聽起來很有詩意，類似於拜月所有真七子七星的感覺。小米麻辣是雲南的產品，比本地的小，還蠻辣的。
人們蜂擁而至，買壹兩公斤，在烈日下烘烤。水分壹點壹點消失，艷紅漸漸變成焦紅，完全幹透了，裏面的米粒隱約可見，幾乎隨風飄動。收集起來，用塑料袋裝好，紮緊，壹直保持幹爽。炒雞炒兔的時候這個東西就派上用場了。切成小指寬的段，放入煎鍋中，小火微烤，放入辣椒中使之酥脆。此時紅的發暗，半夜房檐掛燈籠的感覺夾雜著雞兔子的肉香，是非常有名的美食。做得特別好的冷兔，往往是海椒在先，兔肉還在。爭著摘那些燈籠，麻辣的能量肯定沒有妳出生時的火焰強，但後勁還是有的。就算為了油反復做工作，溫香軟玉也能堅持很久，但總能保全骨頭。海椒就是辣椒，不辣。
做海椒面，得用石臼。十年二十年前，幾乎家家戶戶都是自己動手。當時，在方圓發現了許多石臼。我家的石臼外面是圓的，石墻很厚。那時候人都比較小，要搬動都要費點力氣。如果棍子有壹個強壯的小腿，它是細長的，頭是巨大的，毆打是非常強大的。如果妳敲打幾次，妳的手臂會變得無力。現在想起來，棒槌真的很搞笑。看起來像毛利棍，冷兵器時代絕對是理想的攻擊武器。現在海椒都是機器磨的。排擋又快又唰，壹會兒就碎了壹大塊，薄的和面條差不多，但味道還是比80年代差了壹點，也許是老落後的手工，只是沒有破壞海椒的組織，所以更好吃，所以海椒面更香。
這些天物價很高，所有的東西都漲價了。嘿，今年的海椒比去年便宜。趕緊多買點。除了曬幹做海椒面，更有用的是泡海椒。很簡單。準備壹個泡菜壇，清洗幹凈，瀝幹水，按比例放鹽，壹把把的放紅，壹層壹層的搗實，適當加鹽，壓緊，蓋好蓋子，記得經常清洗壇口，基本就不要管了。壹兩個月就可以享受了。撈出來的海椒飽滿明亮，顏色更加紅潤。原來的紅色有點幹。現在它在鹽水裏泡久了，變得晶瑩剔透，小巧玲瓏。腌制海椒的用途更為廣泛。妳吃過酸菜魚和剁碎的魚頭嗎？都是關於這些東西。鹹，微酸，辣味適中。海椒的辣度有三級，辣椒兔辣雞，是生剁碎的海椒，力度第壹。海椒面緊隨其後，腌海椒排第三。有的人愛吃辣，可以直接吃腌制的海椒，嚼壹個笑壹笑。還用辣醬配米飯，這叫上癮。