麻辣燙麻辣爽口，回味悠長，操作靈活，是川菜大眾化的體現。
串串香基料的炒制(基於10份鍋底)
原材料:
混合油5000克，豆瓣醬2500克，幹辣椒500克，花椒100克，蒜瓣150克，生姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。
方法:
1，將幹辣椒節放入燒開的鍋中用水浸泡，然後取出瀝幹備用；生姜也切片備用。
2.將炒鍋放在中火上，用混合油加熱，放入蒜瓣和豆瓣醬，炒勻，再放入辣椒節、花椒、姜片、香料和料酒，慢炒60-80分鐘，待炒鍋內辣椒節呈琥珀色時，加入適量白酒，炒勻。
混合油比率:
它由2500克紅油和2500克熟植物油混合而成。
風味配方:
茴香60g，香葉50g，八角30g，千裏光40g，孜然30g，草果20g，砂仁15g，肉桂15g，丁香15g，香果5g，山奈5g。
串串香的蘸法；
最早的串串香蘸醬是用辣椒面、花椒面、味精、鹽做成的幹料。後來加了熟的花末、熟的芝麻和少量孜然粉提味。後來隨著火鍋底料引入串燒，使用的調味品更加多樣。壹般做蘸料用的調味材料有:香油、雞精、味精、鹽、紅辣椒粉、熟花仁粉、香菜粉、蔥花、蒜泥、蠔油、陳醋等。其中，大紅辣椒可以增加鮮辣味，香油、熟花仁、香菜；蔥花可以用來增香，大蒜可以殺菌，陳醋可以減少辛辣和幹燥，蠔油可以用來提升巴基斯坦的味道。
生產方法:
(1)串串香湯的制備；
將不銹鋼桶放在火上，先放入炒好的底料，再倒入20kg骨頭湯，另外加入適量的花椒和生姜，轉大火燒開，保持低溫煮。客人入座後，用大勺攪湯，然後將2000g左右的湯放入火鍋盆中，再將湯盆端上桌燒開，留給客人自己吃各種串串。
(2)串料和串香處理:
烤串種類繁多，不同原料的換刀方法和加工方法也不盡相同。下面介紹壹些常見的弦樂素材的處理方法。
1，牛肉，瘦豬肉，羊肉，雞胸肉，帶魚，排骨等。
將這些原料切片或剁碎，然後將每種原料分別放入鍋中與辣椒粉、鹽、胡椒面、胡椒粉混合腌制30分鐘，就可以穿了。其中豬肉、牛肉、羊肉壹定要用壹些嫩肉粉腌制。
2、肥腸、豬肚、豬肺、鵪鶉蛋等。
將這些原料煮熟，然後切塊或去皮。
3、雞翅、炸丸子、臘肉、香腸、火腿腸、鴨肉等。
除了雞翅和炸丸子，其余的都需要切成片或條。
4.蔬菜原料、豆制品原料等。
將蔬菜原料換成條狀或片狀，穿好，然後分別用清水漂。豆制品原料換成條狀或片狀，穿上直接使用。
描述:
肉放上去之後；需要用保鮮膜包裝密封，然後送到冰箱保存。吃的時候拿出來放在保鮮櫃裏，供客人選擇。為了控制串串的原料成本，在換刀穿串的時候，可以稱壹定量的原料，然後換刀試穿，保證能穿夠串。這樣才能保證店鋪的毛利率。
此外，為了豐富菜品種類，串串香店還可以準備壹些按“份”或“斤”(這些都是不適合串串的原料)收費的菜品供顧客選擇。比如魚頭、毛肚、黃喉、鴨腸、腦花、鯽魚、黃肉丁、豆腐、血旺、粉條、豌豆尖等等。
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