蒸餃皮用高筋面粉還是低筋面粉？
壹般做飯用中筋粉(中筋粉是半松的，所以用來做包子、餃子、饅頭、面條等中式小吃)，做西式糕點用低筋粉，不要用。
少麥皮粉100g(正常或低筋)，熱水(80度以上為佳)70cc，色拉油壹湯匙(大概20個左右可以裝，以此類推)。
練習:
1.將面粉放入鍋中，加入熱水，攪拌混合成團。
2.攪拌至面粉冷卻，然後用手充分揉搓，再將色拉油揉入面團，直至油充分混入面團，面團不粘手。
3.將擰幹的濕布蓋在盆上，直到面團完全冷卻。
4.在工作臺上撒上面粉，取出面團，揉成條狀，切成丸子。
5.把劑壓成塊，然後像餃子皮壹樣搟開。如果妳把邊緣卷得再多壹點，它就會變皺。所以妳可以買賣它。
水晶餃子皮土豆澱粉50g，小麥澱粉100g(高筋)，熱水160 cc(80度以上)，
練習:
1，將土豆澱粉和小麥澱粉放入盆中攪拌均勻；
2.倒入開水，邊倒邊攪拌，然後將面團混合均勻，水與面粉的比例為3: 2.5-2.8，再用上述賣皮的方法制作水晶餃子皮。(不要滾過起皺的外圈。)
將餡料包入水晶餃子包後，按照常規方法烹制即可制成水晶餃子。
不過我喜歡直接用粉粉1: 1做水晶餃子，可塑性更強，蒸的時候口感更好。還有壹種米線，餃子，其實是壹種水晶餃子。皮完全是米粉做的。米線壹定要放入開水中，用小火慢慢加熱，直到米線透明。而且皮試要用很大的力氣壓出來，沒有延展性，無法鋪開。所以雖然好吃，但是很少有人做。
如何讓蒸餃皮好看又透明？做晶瑩剔透的糊皮的秘訣就是用開水揉面團，把皮壓薄，蒸出來的蒸餃皮就透明了。
需要註意的事項
1，正宗的蒸餃皮要用專門的搟面杖，家裏壹般用普通的搟面杖，可以把外面的褶皺壓出來，就像荷葉邊的裙子壹樣；
2.包蒸餃的時候，不需要閉上嘴。用拇指和食指捏住蒸餃的邊緣，輕輕合上。其實比包包子容易。
3.蒸之前壹定要在蒸餃表面噴水，因為搟蒸餃皮的時候需要加很多面粉才能壓出荷葉邊。如果不噴水，蒸出來的蒸餃皮會很幹；
蒸餃的特色小吃在哪裏？蒸餃，壹種著名的漢族小吃，在中國的北方和南方都能找到。是壹種面制食品，種類繁多，江浙、廣東稱為燒麥，北京、內蒙稱為蒸餃、壹點麥、壹點美。頂端蓬松的壹束折疊成花的形狀，是用熱面條做皮和餡，放在籠子裏蒸的點心。形似石榴，潔白晶瑩，餡薄，清香可口。
燒麥又名蒸餃、小米、燒麥、桂蓬頭，形容頂端蓬松狀，是壹種以熱面為帶餡蒸成的面食。燒麥起源於元代，現分布於中國北京、山西、廣東、山東、江蘇、浙江等地。
燒麥和包子差不多。燒麥和包子的主要區別是頂部不封口，是石榴形的。它起源於明末清初程桂花的茶館，清代通過晉商傳播到京津等地，稱為“賣”。