原料:兩只雛鴿
配件:廚房制作的神秘鹵水。
調味料和腌泡汁:
壹湯匙麥芽糖
生產步驟:
1.挖新鮮的雛鴿，清洗幹凈。用壹鍋開水把乳鴿煮開，然後用鹽水把乳鴿煮開，用小火把乳鴿腌20分鐘。取出後立即放在水龍頭下洗去乳鴿皮上的油。
2.另外，用滿滿壹碗清水融化麥芽糖，冷卻後用麥芽糖水均勻擦拭鴿身，然後將乳鴿放在有風的地方。天氣幹燥三四個小時左右，皮膚就會幹燥。如果天氣潮濕，時間會更長。
3.鴿子身體被吹軟後，就可以油炸了。燒壹鍋熱油。如果有足夠的油使鴿子浮起，可以用中火煎。不斷翻動鴿子，可以把皮煎均勻。鴿子本身就是熟的，只要炒到深紅色就可以上桌，也可以切塊。
其他註意事項:
體驗:
1.當然要選擇新鮮的乳鴿，冷藏會更差。
2.鹽水腌制20分鐘只是壹個大概的數字，也就是說如果乳鴿比較瘦，相對腌制的時間會短壹些。還有壹點就是鹵水比壹般的鹹，當然鹵水越老味道越好。如果腌制幾次，鹵水會有乳鴿的味道。
3.鹵制後沖洗，因為鴿子身上的油會擋住麥芽糖水，使其均勻上皮化(均勻塗抹在皮膚上)。
4.將鴿身吹幹，輕松煎出脆皮。
5.如果油夠的話，煎起來會比較容易。如果油少，就要用更寬更平的篩子(炸東西的時候用來撈食物的工具)，把乳鴿放在篩子上壹起放油鍋裏，不用滴油，直到夠了為止(顏色夠了)，不要怕不夠熟，因為牛奶本身已經煮好了。
6.如果天氣潮濕，也可以用烤箱(烤箱)烤兩分鐘，停下來再烤兩分鐘，皮膚就幹了。
日式醬烤乳鴿
主要材料:
250g乳鴿1，1洋蔥，2茶匙幹洋蔥和大蒜。
成分:
腌料:鹽1/2茶匙，醬油1湯匙，玫瑰酒1/2湯匙，香油和胡椒粉。
醬料醬料:(1) 1/4杯日本料理汁，1/2杯水，1湯匙番茄汁和糖，1/2茶匙鹽；(2) 1茶匙生粉，2茶匙水。
如何做:
1.乳鴿洗凈擦幹，抹勻腌料腌制半小時，瀝幹；將洋蔥切片。
2.將乳鴿放入1/2杯熱油中去油至金黃色，取出切邊。
3.在油鍋裏翻炒洋蔥，取出，然後爆香幹洋蔥和大蒜，加入醬料(1)燒開，將乳鴿平放在醬料中，改用中慢火15-20分鐘，直到它熟了，入味，取出切碎的碎片，擺盤。
4.將洋蔥回鍋，拌入醬汁。(2)把醬汁埋起來，澆在鴿子臉上。
註意:
1.妳可以選壹只肥嫩的乳鴿來做這道菜。、
2.用香甜的玫瑰酒腌制鴿子比用紹酒或米酒更合適。
檸檬蜂蜜鴿子
材料:
鴿子:壹只(十二兩)
幹洋蔥:兩茶匙
大蒜:壹茶匙。
蔣蓉:壹茶匙。
檸檬:半個。
調料:
蜂蜜:兩湯匙。
生抽:兩茶匙。
醬油:半茶匙
芝麻油:少量
胡椒:少量
清水:壹杯。
腌料:醬油:壹茶匙
鹽:半茶匙
九韶:壹茶匙。
生粉:壹茶匙。
生產方法:
(1)鴿子洗凈，晾幹，用腌料腌制壹小時。
(2)將乳鴿用油浸泡至金黃色。
(3)將鍋燒熱，放入蔥、蒜、姜，炒香至金黃。
(4)將乳鴿、檸檬、調料放回煮沸，小火燉30分鐘左右至順滑。
(5)剁乳鴿，將汁液埋在生面水中，倒回乳鴿面。
脆皮鴿子
原料
肥乳鴿(2只)、桂皮(少許)、甘草(少許)、八角(少許)、黃酒(325克)、蔥花(165克)、生姜(80克)、白醬油(80克)、雞湯(2500克)、精鹽(80克)、臘菜。
制造工藝
1.通過取出內臟來清洗雛鴿。另外，各種調料放入雞湯中，煮壹個小時左右，再將乳鴿放入白鹽水中，然後停火，泡壹個小時後取出。
2.用焦糖和白醋做成原漿，鋪在鴿子皮上，掛在陰涼的地方吹三個小時。等鴿子皮幹了，放在生油鍋裏炸至金黃色，切成塊放在盤子裏，盤子裏放鹽和胡椒粉。色澤金黃，皮脆，秋天最適合。