小時候最喜歡媽媽做的炸丸子。我經常去櫥櫃裏偷它們。被發現的時候我拒不承認，但是嘴上的油漬已經出賣了我。在物質不是特別豐富的那個年代，也是不錯的小吃。炸丸子包括丸子和素丸子。不管是哪種食材炒出來的，吃起來都是壹口酥，壹口余香，停不下來。炸丸子除了可以直接當菜吃，還可以搭配木耳、黃瓜等鹵菜吃，或者作為湯裏的配菜，非常好吃。
丸子很好吃，但是炸丸子金黃酥脆，外脆裏嫩不是那麽簡單的。炒丸子的時候，有沒有遇到丸子外面焦裏面不熟的情況，尤其是丸子？還有壹個問題就是肉丸散了，過壹會兒就不成形了。今天飯團教妳多加“這三種”。丸子金黃酥脆，全家人都搶著吃！
炒五花肉，白菜芯，薺菜，胡蘿蔔，豆腐，雞蛋，蔥，姜，澱粉，面粉。
第壹步:今天做的油炸丸子，既有肉又有菜，不僅僅是丸子或菜丸子。它們主要是給孩子吃的，營養更全面。1.選擇瘦肉7分，肥肉3分的五花肉。炸過的五花肉口感醇厚，丸子也不會太幹。五花肉用流水洗凈切碎或用料理機打碎備用。2.試著選擇卷心菜葉子的部分。這部分的水分比較少，不需要殺水，盡量保持白菜的原味。3.胡蘿蔔洗凈，切絲，切碎。胡蘿蔔被稱為“小人參”。因為它的味道特別，有人願意吃，有人不喜歡它的味道，這樣我們就可以把它和肉丸裏的其他配料混合在壹起，基本上大家都能適應。4.將薺菜老葉撈出，洗凈，用開水略燙，撈出擠幹水分，切成薺菜粉。薺菜薺菜不是稀有食材，只在這個季節到明年春天才有。它不僅味道鮮美，而且富含薺菜酸、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2和蛋白質。這是壹種非常美味的野菜。5.將蔥和姜切碎備用。
第二步:準備食材。1.將肉末、大白菜、胡蘿蔔、薺菜、蔥、姜、適量鹽、食用油、適量澱粉依次放入盆中，將餡料攪拌均勻。2.重點是，如果要炸出金黃酥脆的丸子，需要加壹個雞蛋，適量的面粉，壹塊豆腐。加入雞蛋可以增加肉丸的內部附著力，使其不易沸騰，還可以增加其彈性和營養。放面粉和豆腐是為了讓炸丸子變軟。將所有的配料混合均勻。
第三步:戴上壹次性手套，把餡料做成大小均勻的球。油溫四成熱時，慢慢將肉丸放入鍋中。這個時候記得不要翻肉丸。這時候肉丸還沒有完全定型，就不要翻了，容易散。肉丸完全成型後，我們用鏟子輕輕推肉丸，讓肉丸受熱均勻。當它們炸到九成熟時，我們把它們撈起放在盤子裏。當所有丸子炸好後，將油溫升至七成，再將所有丸子炸壹遍。油炸後的丸子不易軟脆可口。
看看我們的炸丸子，圓而有彈性，外酥裏嫩，唇齒留香。既有肉也有蔬菜，蔬菜的品種也很豐富。白菜、薺菜、胡蘿蔔、豆腐這些食材，完全溶解了肥膩的五花肉，吃起來比壹般的蔬菜丸子更香更有營養。