材料？
牛軋糖基本成分請按照配方使用這個。
棉花糖150g
無糖全脂奶粉(如果加了調味粉，奶粉可以減5克)55克(如果喜歡硬奶，可以加5-10克奶粉)。
無鹽黃油28克(熱天可減黃油5克)
鹽(如果加鹽，可以在黃油融化攪拌均勻後加入)1-2g。
口味調節法牛軋糖基礎配料+對應這種口味的配料
1.原味蔓越莓、花生、杏仁的口味可以根據個人喜好隨意搭配和調整。
蔓越莓45g(可以代替等量的草莓幹和芒果幹制作不同口味的牛軋糖)。
40克熟花生
杏仁(熟的，微鹹為佳)80g。
2.其他口味
7克調味粉(可可粉、咖啡粉、草莓粉、抹茶、芒果粉等。可以加入制作不同口味的牛軋糖)。
堅果(類型可隨意搭配)110g
3.黑芝麻核桃味
黑芝麻75g。
核桃110g
4.奧利奧口味
奧利奧中號(或者奧利奧餅幹去掉三明治後掰成小塊)75-100g。
80克幹果(可選)
5.漂亮的果凍簡單的按照個人喜好來品嘗。
凍酥15-18g(外地購買請放65g)。
堅果70-90克
塑料工具
三不能碰金盤。
壹個大刮刀(用來揉牛軋糖、修整邊角或壓平表面)。
壹個傳送板(用於壓制成型，無刮刀)
壹副壹次性PVC手套
壹雙厚手套(用於隔熱)
切割機
三能關東道
壹塊砧板
練習？
將稱好的幹果和堅果放入烤箱預熱至70度。這壹步只是為了便於固體和棉花糖更好的融合。如果花生和堅果是生的，可以用170度烤20分鐘讓它們發出香味，這取決於它們烤箱的實際溫度。我的體溫和時間僅供參考。
全程壹定要小火小火，重要的事情壹定要說三遍！！！黃油在鍋裏融化後，可以均勻地抹在鍋底，避免粘鍋，然後加入棉花糖與黃油融為壹體。
如果棉花糖太大，建議切成小塊，方便融化。我這裏用的是迷妳棉花糖。
在融化過程中，需要不斷攪拌和擠壓，才能更好地與黃油融合。
這壹步至關重要。如果黃油和棉花糖沒有完全攪拌均勻，妳會發現妳的手在烹飪後搓起來很粘。
不斷畫圈，讓黃油和棉花糖更好的融合。融化後的棉花糖可以被提起並墜成絲帶，倒入奶粉(或奶粉與咖啡粉、果粉等的混合物)中。)，並繼續攪拌均勻。
將棉花糖和面粉混合均勻。
棉花糖完全混合的狀態。
倒入烤箱，取出預熱好的幹果和堅果，快速攪拌均勻，將牛軋糖均勻分布在水果上。
翻炒至混合均勻。
不斷攪拌和擠壓。炒至視頻狀態後關火。關火的時間根據棉花糖的狀態而定，不能煎的太硬。比如視頻的狀態都差不多。雅谷的棉花糖可以炸久壹點，其他牌子的棉花糖稍微拌上幹果就可以關火了。熱的話牛軋糖要炸到不粘手。
將攪拌好的牛軋糖倒在矽膠墊上，將四周的牛軋糖折到中間進行壓制。
剛開始會有點粘。沒關系。繼續按。
也可以借助刮刀壓到牛軋糖不粘矽膠墊上。
將揉好的牛軋糖放入金盤壹角，用刮刀定型。
這個步驟越有規律，牛軋糖就越好看。刮刀整形後基本上是規則的，但為了追求完美，可以用轉板壓幾下，可以更規則壹些。
放入成型的牛軋糖，直到它仍然足夠熱，可以切割。
建議成型的牛軋糖在切割前保持壹點余溫。熱的時候，軟的時候容易變形。切好的牛軋糖最好及時封口，避免受潮。