哪些人不宜吃醋泡花生？
1，高脂血癥患者:
花生含有大量脂肪。高血脂患者食用花生後，血液中的脂質水平會升高，而脂質的升高往往是動脈硬化、高血壓、冠心病等疾病的重要原因之壹。
2、膽囊切除術:
花生中含有的脂肪需要膽汁來消化。膽囊切除術後，儲存膽汁的功能喪失。這類患者如果吃花生，沒有大量的膽汁幫助消化，往往會引起消化不良。
3、消化不良:
花生含有大量脂肪，腸炎、痢疾等脾胃功能失調的人吃了會加重病情。
4、淤青:
花生含有促凝血因子。跌打損傷、有瘀血的人吃了花生後，可能會引起瘀血，加重腫痛癥狀。
醋泡花生的營養價值
醋泡花生有清熱活血的功效，對保護血管壁、防止血栓形成有很好的作用。長期堅持食用，可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，是防治心血管疾病的保健食品。
花生含脂肪40% ~ 50%，是大豆的兩倍，高於油菜籽。其中蛋白質約占30%。而且花生容易被人體吸收，消化系數在90%左右。此外，花生還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽堿、不飽和脂肪酸和多種維生素，因此花生又被稱為“長壽果”。
醋和花生的“神仙配”是科學的，在於花生在含有人體所需的不飽和脂肪酸方面有突出的價值，但畢竟高脂、高熱量、油膩。醋裏的各種有機酸，就是膩，香。因此，將花生用醋浸泡壹周以上，每晚吃7 ~ 10粒，持續壹周，可以降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積。不過要註意，適量，最多十幾粒，吃完壹定要及時漱口，不然對牙齒不好。煮熟的和生的花生都可以接受。
雖然醋泡食品有很多優點，但有些人不適合吃它。如果是在服用壹些西藥，就不要嫉妒，因為醋酸可以改變人體局部環境的酸堿度，從而使壹些藥物無法發揮作用；磺胺類藥物在酸性環境下易在腎臟形成結晶，損傷腎小管，服用此類藥物時不宜忌妒；服用碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥物時，不可忌用；胃潰瘍和胃酸過多的患者不宜忌食，因為醋會腐蝕胃腸粘膜，加重潰瘍病的發展。
擴大用醋浸泡花生的做法
練習1
佐料
花生350克米醋500毫升。
方法/步驟
1，挑選顆粒飽滿、無蟲眼的花生，用清水洗凈；
2.將洗凈的花生徹底晾幹，準備玻璃容器洗凈晾幹；
3.最好是釀造米醋，做成醋泡花生。這裏我用的是苦蕎醋，增加了壹種保健功能。
4.將幹花生放入玻璃瓶中，加入醋。註意不要裝得太滿，因為花生充分吸收醋後會有壹定程度的膨脹；
5、蓋好，放在陰涼處，十天就可以開始吃了！
技巧
1，手術過程中使用的器械應保持清潔無油水。
2.不要浪費花生泡的醋。做飯或者蘸餃子都可以用。
需要註意的事項
練習2
食品
花生300g，辣椒1，山西老陳醋，鮮貝醬，鹽，糖。
步驟
1.花生提前泡了水，我泡了壹天。
2.浸泡花生，脫下紅外套。
3.老陳醋好了。
4.將辣椒切成小圓圈，放入碗中，加入去皮的花生，倒入陳醋，加入少許糖和鹽，倒入新鮮的貝類醬，放置壹會兒。
練習3
1.花生洗凈。
2.放在外面太陽底下曬壹天，很容易剝花生。
3.剝去紅皮花生。
4.倒入陳醋或米醋，不放花生。
5.蓋好，密封，冰箱或陰涼處保存710天。