嫩植物的莖和葉是柔軟的並且適合烹調食物。耐熱、抗旱、耐寒、抗蟲，但有時易患白銹病。在溫暖、水肥充足的條件下，生長迅速，播種後20多天即可收獲。采收要及時，否則纖維會增多，品質下降。壹般畝產2000斤。莧菜的常見品種，葉尖的紅莧菜，高約22厘米。全株12葉，葉狹長，大葉長7厘米，寬3.6厘米，披針形，灰綠色帶深紫色或全深紫色，葉緣近完整；葉柄和莖為紫紅色，葉和莖被短白毛。嫩植物肉略厚，富含纖維，應煮熟，風味獨特。抗熱抗旱性強，抗寒性弱，但比圓葉莧菜稍冷，抗病蟲害能力更強，生長速度與大葉莧菜相近。畝產1500斤。
綠米莧菜是綠莧菜的壹種，是上海莧菜的典型品種。它的優點是生長旺盛，枝條粗壯，播種時可直播。從口感上看，青米莧菜肉質細嫩厚實，主要是因為產量高，畝產可達1800斤左右。莧菜柳莧菜是廣州的壹個品種，特點是葉片呈針狀，邊緣略卷曲，葉尖，葉柄白色。不像莧菜，莧菜是綠色的。既耐熱又耐寒，除室外栽培外，適用於保護地栽培。紅米莧菜是莧菜的常見品種，屬於彩色莧菜系列，為長海特有。它的葉子長而尖，呈橢圓形。它的主要特征是葉脈是紫色的，但葉子的邊緣真的是綠色的。另外，莧菜通常是早熟品種，既不抗旱也不耐熱。紅莧菜，葉子圓圓的紅莧菜和綠莧菜生長速度壹樣。具有莖粗、分枝能力好、耐濕性強的優點，可在相對濕潤的土壤中種植。
它的特點是葉片邊緣呈綠色，葉柄附近呈紫色。莧菜莧菜葉皺折少，顏色鮮紅，無老纖維，食用口感柔和。壹般可短時間栽培，播種後20天即可收獲。另外高產表現也很好，畝產4000斤左右。莧菜的品種特點莧菜的營養價值均衡，促進骨骼生長:莧菜的蛋白質、脂肪和賴氨酸比普通蔬菜高，並含有豐富的礦物質和維生素。對促進兒童牙齒和骨骼的生長發育有很好的作用，對骨折患者也有壹定的恢復作用。增強體質，促進凝血造血:莧菜富含鐵，能合成紅細胞中的血紅蛋白。同時，莧菜還含有鈣、維生素K等物質，對治療貧血大有裨益。清熱解毒，適合減肥:莧菜性涼味甘，具有清熱解毒、利尿消腫的特點。另外，莧菜含有豐富的膳食纖維，可以幫助人體消化食物，促進腸胃蠕動。莧菜對尋求減肥的人來說是壹種很好的飲食。