我最早知道的壞貨是媽媽處理家裏吃不完的多余食材的方式——全部倒進壞鹽水裏腌制，“什麽都能壞”！
吃了這麽多年，在眾多的爛貨中，我還是最喜歡這個爛豬手:軟糯有彈性的牙齒，滿口的膠質，可以補充營養，刺激食欲。吃起來又輕又嫩。誰會不喜歡呢？
在我的記憶中，是媽咪帶回家的《老人與壞豬手》，讓我看到了豬手的美味，從此愛上了壞豬手。
讓豬蹄出名好吃，讓全國人民都能在夏天的餐桌上吃到，連不愛吃的食客都能吃上兩口。老人和他的貢獻都不小。
這個百年老店的壞豬手作為壞貨領域的大牛，每天6: 30到8: 30都要在門口排隊，不管休息日，去晚了也買不到！
好吃的關鍵就在於這種不好的鹵汁。
至今店家還堅持用懸掛技術，用紗布過濾掉不好的汁液。技術精湛細致，不愧是“爛菜不到老人和”的好名聲。
今天請來了店裏的老大爺和潘師傅，教我們如何輕松實現“簡易版壞豬手”不掛壞在家~
味道也再現了老年人的本質和和諧。有興趣就往下看~
食物準備
/食材/:豬手，鹵水不好
/調料/:香葉、桂皮、八角、茴香、陳皮、花椒、桂花。
以下測量單位:
1茶匙= 6毫升
制造工藝
01
第壹步:制作劣質鹽水
向超市的劣質鹽水中添加香料
自制“濃香型糟鹵”
在鹵水中加入65，438+0香葉、半個肉桂、65，438+0八角、5-8茴香、半個陳皮、5-8花椒、0.5茶匙桂花，讓其浸泡在鹵水中。
然後，搖勻，放入冰箱冷藏壹整天。
家裏沒有掛的糟酒，也可以用超市買的糟酒，加上香料，做成濃香版的糟酒。
正確的示範如下
02
第二步:處理豬手。
把豬手豎著放，用刀把所有東西都切成兩半，再切成小塊。
“兩熱兩冷”
保持豬的手有彈性
第壹次加熱:
將豬手放入水中焯水，豬手滲出肉沫後撈出。
當豬手全部浮在開水表面時，再撈起豬手，可以去除肉中的異味和血沫。
第壹次感冒:
將豬手放入純水中，冷卻後洗凈。
第二次加熱:
沸水中加入蔥姜和豬手，然後蓋上鍋蓋，轉文火。
壹定要燒開水，才能更好的去除魚腥味。
小火燉壹個小時，直到豬手可以被筷子戳到，然後迅速撈出。
這個時候撈出來可以最大程度的保持食材的新鮮度，保證豬手的靈活度。
正確的示範如下
第二次感冒:
然後在冰水中浸泡15分鐘，增加皮膚的彈性，這就是“二冷”。
03
第二步:倒入壞鹽水。
最後豬手淋上調好的鹵水，放入冰箱12小時。
這個簡單方便的壞豬手就完成了。雖然步驟不多，但是很考驗廚師的耐心。
其實只要按照廚師給的菜譜做，家常菜版的爛豬手味道會好吃很多。不信妳趕緊試試！