用炒鍋炒1的小技巧。炒完壹道菜，刷壹遍鍋，再炒壹道菜。每頓飯吃完後，鍋內壁壹定要清洗幹凈，鍋壹定要擦幹，防止鍋生銹，產生對人體健康有害的氧化鐵。
盡量不要用鐵鍋煲湯。不要用鐵鍋盛蔬菜過夜，因為鐵在酸性條件下會溶出鐵鍋，破壞蔬菜中的維生素C。
3.洗鍋的時候盡量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微銹蝕，可以用醋清洗。
4.生銹、黑渣、黑皮嚴重的鐵鍋不宜再用。
鐵鍋炒菜的好處1。用炒鍋做飯可以省油。鐵鍋用久了，表面自然會產生壹層光澤，基本相當於不粘鍋的效果。做菜的時候不用放太多油，避免吃太多食用油。清洗炒鍋，不需要洗潔精，用熱水和硬毛刷刷壹下，完全晾幹即可。
2.傳統的鐵鍋可以避免不粘鍋表面有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表面塗層通常含有四氟化碳，可能會傷害肝臟，影響生長發育，甚至致癌。研究還表明，這種化學物質可能會導致女性提前進入更年期。用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會轉化為氣體揮發，隨炒菜油煙被人體吸入。另外，不粘鍋表面用鏟子刮，四氟化碳會掉進食物裏，直接被人吃掉。傳統的炒鍋沒有這種化學塗層，自然沒有這種危險。
3.用鐵鍋做飯可以補鐵。在高溫下，鐵鍋中的少量鐵會滲透到食物中，所以起到了客觀的補鐵作用。
生炒鍋的好處1。炒鍋炒茶時，會有少量鐵離子溶於食物中，而人體合成血紅蛋白最重要的元素就是鐵離子，所以長期用炒鍋炒菜可以有效治療缺鐵性貧血。
2.醋主要用於與鐵形成可溶性鹽，防止生成的鐵的氧化物影響吸收，同時溶解生成的氧化物。新買的炒鍋最好不要先炒菜，先做壹些油工，比如炒茄子，炒東西，這樣多炒幾次就好了。然後，每次用完後(就是用潔潔靈把油全刷了也沒關系)，不要放在壹邊或者用抹布擦幹，壹定要放在火上晾幹，這樣肯定不會生銹。我的鍋就是這樣，從來沒生銹過。
廚房鍋碗瓢盆種類:目前最安全的鍋
據介紹，中國傳統鐵鍋的使用是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋是用生鐵做的，壹般不含其他化學物質，不會產生氧化問題。在煮、煮的過程中，鐵鍋裏不會有溶解的物質，也不會有脫落的問題。即使鐵溶解了，也有利於人體吸收。
據悉，世衛組織專家也建議使用鐵鍋。主要是因為鐵鍋對缺鐵性貧血的防治有很好的輔助作用。由於鹽和醋在高溫下對鐵的作用，以及鍋鏟和勺子的摩擦，使鍋內表面的無機鐵脫落成直徑較小的粉末。這些粉末被人體吸收後，在胃酸的作用下轉化為無機鐵鹽，從而成為人體的造血原料，發揮其輔助治療作用。很多食物都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。
提醒:普通鐵鍋容易生銹。如果人體吸收了過多的氧化鐵，也就是鐵銹，就會對肝臟造成傷害。專家表示，鐵鍋容易生銹，不適合盛放隔夜食物。同時，盡量不要用鐵鍋煲湯，以免鐵鍋表面的油層消失而生銹。刷鍋的時候也要盡量少用洗潔精，防止保護層被刷掉。刷完鍋後，盡量把鍋裏的水擦幹凈，以防生銹。如果有輕微銹蝕，可以用醋清洗。
不粘鍋:不適合高溫油炸。
據我國環境化學專家介紹，全氟辛酸銨是壹種人工制造的含氟聚合酸。因其穩定性高，不易粘附在食物上，是不粘鍋塗層的必備生產材料。這種不粘塗層實際上是壹種厚度約為0.2毫米的薄膜，如果幹燥或油溫達到300攝氏度以上，這種薄膜可能會損壞。
據了解，使用不粘鍋時，如果溫度達到260℃，不粘鍋中的PFOA成分就會分解。但壹般來說，炒菜時，溫度不會達到260℃，但如果炒菜是熟的，鍋的溫度可能會超過260℃。據專家介紹，水的沸點是100℃。如果用不粘鍋炒菜，溫度不會超過100℃。另外，如果只是用不粘鍋炒菜，等油冒煙了再把菜倒進鍋裏，水開了菜就差不多熟了，溫度也不會太高。
提醒:炒菜的時候，很多菜需要油炸，比如炸雞翅、排骨，油的沸點是320℃。煎炸食物時，油總是滾燙的，溫度很高，容易導致不粘鍋中的有害成分分解。因此，烹飪油炸和油炸食品時應避免使用不粘鍋。
專家提醒:做飯用不粘鍋，不要用鏟子，這樣會加速不粘鍋塗層的破壞，很可能釋放出對人體有害的物質。
人們愛在家裏用鐵鍋做飯，因為可以補鐵；夏天生吃西紅柿，營養又方便；維生素片受白領歡迎，血豆腐比鐵鍋補鐵好。
陶瓷鍋、砂鍋:不宜盛酸性食物。
瓷壺曾經是公認的無毒餐具，但近年來也有中毒的報道。據專家介紹，壹些瓷器餐具漂亮的塗層(釉料)中含有鉛。如果燒瓷的時候溫度不夠或者釉料成分不達標，壺裏可能含鉛量比較多。
當食物與鍋接觸時，鉛可能會溢出釉面，混入食物中。國家質檢部門還發現部分陶瓷鍋產品鉛、鎘溶出量超標。鉛鎘溶出量是指長期使用食品中，特別是酸性食品中鉛鎘溶出量超標的產品，會引起重金屬中毒，嚴重影響健康。國家強制性標準對影響人體健康的指標有嚴格限制，如鉛、鎘的溶出量。
提醒:砂鍋的搪瓷含有少量的鉛，所以新買的砂鍋最好先用4%的醋水浸泡後再煮沸，這樣可以去除大部分有害物質。砂鍋內壁有顏色，不宜存放酒、醋、酸性飲料和食物。搪瓷餐具塗在搪瓷制品外層的其實是壹層搪瓷，裏面含有矽酸鋁等物質。如果損壞了，就會轉移到食物上。選購搪瓷餐具時，表面要光滑平整，搪瓷要均勻，顏色要鮮艷。
不銹鋼鍋:不宜長時間裝鹽。
不銹鋼制成的餐具美觀耐用。但是不合格的不銹鋼鍋會有安全隱患。不合格的不銹鋼鍋，其部分化合物在使用時可能會溶出，多次攝入後會在體內慢慢積累。當它達到壹定限度時，就會對人體健康有害。
不合格不銹鋼鍋壹般不合格項目是鉻超標。鉻是人體必需的微量元素，在糖代謝和脂代謝中起著特殊的作用。三價鉻是對人體有益的元素，而六價鉻被列為對人體有害的化學物質之壹，是國際公認的致癌金屬之壹。
提醒:不銹鋼不是完全不生銹的。如果長期接觸酸、堿，也會發生化學反應，使其中的微量元素溶出。所以不銹鋼餐具容器不宜長時間裝鹽、醬油、蔬菜湯；不宜用來煎服中藥。另外，不要使用強堿性或強氧化性的化學品，如純堿、漂白粉、次氯酸鈉等。清洗不銹鋼餐具容器，以免腐蝕產品。
鋁鍋:不宜用金屬鏟烹飪。
鋁鍋的特點是散熱性極佳，傳熱效果是不銹鋼鍋的16倍，鍋體更輕。但鋁使用不當會導致大量溶出，長期食用過多的鋁會加速人體衰老，對健康有害。據暨南大學附屬第壹醫院營養科副主任醫師黃健博士介紹，鋁鍋不適合高溫煎炸烹飪。高溫或烹飪過程中金屬鏟與鋁鍋的碰撞摩擦都有可能釋放出鋁。另外，鋁鍋不能裝強酸強堿的菜，比如腌制的食物，最好用玻璃器皿。