首先，用生姜炒五花肉
生姜(即山奈)壹般是作為壹種香料，和其他香料壹起使用。但姜在粵菜中往往單獨使用，如姜片雞丁，以突出其獨特的鮮香。將新鮮的高良姜與其他肉料壹起炒，可以突出高良姜的香味，這也是粵菜中常用的方法。
練習步驟:
1.五花肉清洗幹凈後，放入第二口湯鍋，加鹽、姜片、蔥結、鮮姜、白胡椒粉，小火燉2.5小時左右，待五花肉熟後，撈出切成條狀。
2.將幹蔥段和姜片放入熱油鍋中略煎。取出它們以備後用。
3.鍋內熱少許色拉油，下新鮮姜片煸炒，下青紅椒條和熟豬肚條，煮花雕酒，加點湯。加鹽、雞汁、醬油後，用中火自然晾幹湯汁，然後將炒好的蔥姜塊放在火鍋底部，倒入炒好的豬肚條。
二、炒冬瓜豬
如何讓小炒肉變嫩？秘訣就是壹勺豬油。炒的時候油量大，肉片泡在裏面，既能快速炒油，又能保持肉的原味和嫩度。當肉片即將成熟時，需要先把鍋裏的油倒出來再調味，這樣菜更清爽美觀。
知識增長:冬瓜豬又被稱為油葫蘆和瘦骨豬。素有“冬瓜之身，騾之驢，麂之蹄”之稱。它的體型很小，成年後每只只有50-60公斤重。它生長在山區，以玉米、米糠和香蕉桿為食。其皮毛純黑，皮薄肉嫩，香味較濃，入口香甜。
練習步驟:
1.選擇肥瘦比為1:1的豬後腿肉，將刀換成塊，放入桶中，加入適量生抽、老抽、雞精、糖、白胡椒粉，拌勻，腌制5分鐘。
2.鍋中加入70克豬油，加熱至五成熱。加入15克幹紅辣椒炒香。加入200克後腿肉，翻炒30秒。
3.當肉片八成熟時，把鍋裏的肥肉去掉，只留下辣椒和肉片在鍋裏。此時放入香蔥50克，加入醬油5克，雞汁3克，白胡椒粉2克，大火翻炒均勻。拿起平底鍋，把它們放在盤子裏。
第三，西紅柿炒雞蛋
材料:雞蛋3個，西紅柿200g，番茄醬1湯匙，植物油4湯匙，白酒2滴，蒜末1湯匙，鹽適量，糖1/2湯匙。
練習步驟:
1.西紅柿洗凈，用開水焯壹下，去皮去蒂，切塊備用。
2.將雞蛋打入碗中，加鹽，加入少許水(約壹湯匙)和兩滴白酒，用筷子充分打勻備用。
3.炒鍋放3湯匙油，加熱。將雞蛋放入炒鍋中煎至雞蛋膨脹，然後用鍋鏟打碎，鏟出待用。
4.燒熱壹大勺油，爆香姜片和蒜片，炒西紅柿得湯，加點番茄醬(加色香味)，加鹽和糖，倒入雞蛋翻炒均勻。
5.炒菜前加入蒜末(炒這道菜的時候要快)。
第四，洋蔥炒牛肉
材料:牛裏脊肉350克，洋蔥1根，胡蘿蔔半根，鹽3克，醬油30毫升，醋15毫升，姜8克，蒜4瓣，幹辣椒12個，澱粉8克，黃酒30毫升，植物油適量。
練習步驟:
1.牛肉切條後，用清水浸泡2小時，瀝幹水分，用醋、澱粉和少許黃酒腌制30分鐘。
2.大蔥洗凈，從中間切開，切成大塊。胡蘿蔔洗凈，去皮，切塊。
3.炒鍋燒熱後，放入油，爆香姜片、蒜和幹辣椒。
4.加入三分之壹的大蔥和胡蘿蔔，翻炒至胡蘿蔔變軟。
5.加入牛肉，加入黃酒和醬油翻炒。
6.最後加入剩下的大蔥，翻炒，加鹽調味。
材料:大白菜500g/1節大蔥/8個幹紅辣椒/3湯匙醋/1湯匙醬油、2湯匙糖、1茶匙鹽、少許水澱粉和1/2茶匙香油。
練習步驟:
1.將白菜洗凈，從中間切開，然後將刀傾斜30度，將白菜切片。
2.將大蔥切片備用。幹紅辣椒，用紙巾擦幹凈，切好備用。把油倒進鍋裏。當油五成熱時，加入幹紅辣椒。辣椒發出香味後，立即放入蔥段，然後放入白菜翻炒1分鐘。
3.依次倒入醋、醬油、糖、鹽，翻炒3分鐘。白菜出湯後，倒入水澱粉，用鏟子同方向攪拌勾芡，最後倒入香油翻炒。
六、可樂黑豆辣椒排骨
這道菜用可樂這種碳酸飲料來腌制排骨，可以讓它們的肉更嫩，還有上色的作用。
練習步驟:
1.將豬排剁成3cm長的段，放入清水盆中浸泡約3h，然後取出用幹凈毛巾攪拌。將鹽、胡椒粉、可樂、蛋清、幹面粉加入盆中，拌勻腌制2h。
2.在煎鍋裏加熱少許色拉油。當排骨炸至表面顏色金黃時，加入姜片、蒜片、陽江豆豉翻炒出香味。然後加入蔥段、青椒、紅椒、黃椒翻炒至生。其間加入味精、鮮醬油、胡椒粉調味。最後將它們勾芡，倒入香油。
七、紅燒茄子
材料:紫茄子、蔥、姜、蒜籽、醬油1湯匙、香醋1湯匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙、五香粉0.5茶匙、澱粉1.5茶匙、水澱粉。
1.茄子滾刀塊；將洋蔥、姜和大蒜切碎。
2.鍋裏放油，燒熱，放入茄子，炸至略軟，取出，大火煎，用漏勺瀝幹油。
3.將醬油、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉混合，制成汁。
4.把油全部倒出來，在底油裏爆香蔥姜蒜末，放入碗中榨汁，放入高湯燒開。
5.把茄子放進去再煮壹下，勾芡。
材料:五花肉2條，紅辣椒1/2個，尖椒1/2個，青蒜2個，蒜瓣3瓣，姜3片，醬油1湯匙，剁椒1湯匙，雞精1/2茶匙。
練習步驟:
1.首先五花肉要用清水洗凈，切片，青椒切丁，蔥切片，蒜切片，姜切末，放在碗裏備用。
2.燒熱鍋，倒入少許油。油熱後，加入姜末和蒜末，炒香。倒入切片的五花肉翻炒至五花肉變色。加入青蒜，攪拌均勻，加入青椒。，繼續攪拌均勻，加入剁椒，加入醬油。
3.最後壹步，加入少許雞精調味，然後翻炒均勻，和家人壹起食用。
九、糖醋排骨
材料:豬排500g，色拉油1小勺，鹽4g，醋10g，姜5g，蒜5g，料酒5g，白芝麻10g。
練習步驟:
1.將排骨剁成小塊，用料酒和姜片腌制。
2.鍋中加入1小勺油，放入蒜片和排骨。煎至排骨兩面金黃，加鹽。時間長，煎硬了更容易嚼。
3.撈起排骨，轉小火。倒入醋，再加入糖，糖化增稠後倒入排骨拌勻，出鍋前撒上炒好的白芝麻。
十、麻婆豆腐
材料:豆腐腦(北方)300g，豬肉(肥瘦)100g，色拉油20g，芡實5g，豆瓣辣醬30g，姜5g，醬油5g，味精5g，料酒10g，香油5g，胡椒粉5g。
練習步驟:
1.豆腐切成2cm見方的塊，用熱水攪拌備用。
2.將油倒入炒鍋，用麻辣豆瓣醬和姜末翻炒豬肉(碎)，倒入高湯，用豆腐、醬油、味精和酒小火煮。
3.等湯差不多幹了，用10g生粉水(5g生粉加水)勾芡，裝盤，撒上香油、蔥花、花椒粉提味。
香氣增強
嘗