解決方法:調整或改變配方。
2.面糊已經變硬:由於攪拌不當，面糊已經變硬，蛋糕冷卻後回縮。解決方法:用低筋面粉。註意:蛋黃糊要上下翻動，不要打圈。
3.？蛋白消泡的問題:如果沒有送到位，或者停壹會兒再打，或者打時間過長，加糖的順序和時機不對，不容易達到幹發泡，使蛋白泡沫不穩定，容易消泡，毛孔縮小，使餅糊變小，煮熟的餅體冷卻後會收縮。消泡後的蛋液在烘焙過程中容易沈澱成為布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。處理方法:a .打蛋器和打蛋器要幹凈，無水無油，最好用不銹鋼打蛋器；b .用新鮮雞蛋，最好冷藏後，把蛋黃分離出來，特別是蛋黃不能留在蛋白裏；加入糖和白醋有助於驅散和穩定泡沫。c .先低速攪打——粗泡後加入1/3糖，中速攪打，中間加入第二、三顆糖，連續攪打。停太久就不要再打了，打到幹透起泡為止。(幹發泡橫向測試:打蛋器傾斜，泡沫不活躍，放不下。當妳舉起打蛋器時，妳可以看到短直的角，妳也可以看到盆中直立的尖角。這時盆邊有壹點棉絮狀泡沫組織，是允許的。)
4.蛋黃糊不均勻蛋黃糊混合不均勻，油乳化不完全，或者蛋黃糊和蛋白糊混合不均勻，上面說的蛋白糊脫泡。這些情況都會在烘焙後由於嚴重的食材下沈而形成布丁層，導致蛋糕不鋪開。處理方法:控制好攪拌的要點，輕移快放，但要攪拌均勻。
5.不粘模的問題是使用的模壁是防粘的，或者模壁塗了油，或者模內壁沒有清洗幹凈，有油層等...這些都會造成附著力不足，烤的時候蛋糕糊無法攀爬生長，所以蛋糕永遠長不大。處理方法:千萬不要接觸模具，確保模具內壁沒有油汙。
6.底膠過多的問題容易導致底部向上收縮。反扣後取出時，發現底部凹陷，形成壹個倒環形孔。處理方法:減小火，或者換烤盤上的模具，或者同時減小火...7.烘焙不完全問題:沒有完全烘焙就停止烘焙，半成熟也是蛋糕回縮的常見原因。處理方法:完全烘烤，如果怕燒焦外觀。可以降低烘烤溫度，延長烘烤時間，或者用錫紙覆蓋上表面(但不要封口，防止悶烤)。常見的檢查方法是插壹根牙簽，看看有沒有蛋糕伸出來。有經驗的人可以用手輕拍蛋糕外觀，沒有明顯響動，回彈好，沒有指紋。8.冷卻過快問題烘烤時溫度下降過快，包括手動降溫太多，烤箱開門時間太長，次數太多，有時上面蓋太大太厚的錫紙，也會有影響。處理方法:防止爐內溫度突然下降。蛋糕生長階段要特別註意:防止打開烤箱門，小心調節溫度。看到蛋糕前半段停止生長收縮，就要適當加熱。9.烘烤時間和背翹問題如果烘烤時間過長，水分會流失更多，蛋糕會收縮。如果烤好後沒有及時反轉，由於奇峰油水多，冷卻定型過程中下部毛孔容易被擠扁，導致下部瓷質緊密，因此餅體體積會縮小，外觀會收縮。處理:出爐後及時倒扣至冷卻狀態。