浙菜由杭州、寧波、紹興、溫州為代表的四個地方流派組成。烹飪技法多樣，其中浙菜大師六大類擅長炒、煎、燉、煎、蒸、燒。註重食材的新鮮度、質感、刀工，盡量少用調料，註重菜肴的原汁原味。總結四個字:“精(細)、特(專)、鮮(鮮)、嫩(嫩)。”
下面，我就給各位高手推薦幾道獨具特色的浙菜！
鹹魚蒸蝸牛
江浙菜鹹、香、嫩。創新地將鹹鯰魚和蝸牛壹起蒸。魚肉滑嫩，田螺鮮爽，烹飪方法簡單，烹飪速度快。
配料和材料
佐料
400克鹽腌鯰魚
250克蝸牛獅
佐料
調味品
20克菜籽油
樂嘉雞精7克
料酒15g
烹飪步驟
1將腌制好的鯰魚浸泡壹晚去除鹽分，切好花刀，放在田螺上，放料酒、蔥、姜、雞精，菜籽油入蒸鍋蒸十分鐘，最後撒上蔥花即可食用。
甌菜花蒸鴨
歐式清蒸雕花鴨食譜為廚師們提供了烹飪浙式白鴨的創新方法。甌式清蒸雕花鴨和傳統甌式雕花鴨蒸汁，補充了白鴨的鮮味，使鴨肉滑嫩，口感遞進。更多的白鴨做法都是在餐飲先鋒的圈子裏。
配料和材料
佐料
白鴨(櫻桃鴨)1000克
佐料
鮮筍100克
蘑菇片100克
火腿100克
調味品
甌式花雕蒸汁
老母雞1只2000g
金華火腿160g
雞油350克
450克豬皮
樂嘉濃縮雞汁120g
樂嘉雞粉35g
樂嘉濃縮瑤柱汁10g
樂嘉濃縮火腿汁320克
樂嘉魏震湯10g
五年雕酒350克
80克糖
梔子幹(黃色)1片
生產步驟
1將老母雞和豬皮火腿洗凈，加入幹梔子和10kg水，放入蒸鍋蒸成肉湯，瀝幹肉渣，加入調料制成甌式雕花湯備用。
烹飪步驟
1熟白鴨(或櫻桃鴨)洗凈，用濃縮雞汁、黃酒腌制，籠蒸15分鐘，自然冷卻，切塊，擺盤，疊盤，鋪上鮮筍、火腿、蘑菇片；
2.將鴨子放入籠中蒸5分鐘，撈出原湯，倒入甌式花雕的蒸汁。
紅泥蟹
傳統的寧波烤蟹是用三疣梭子蟹加紅泥醬改良而成，能平衡鹹、鮮、甜、酸的味道，豐富口感。腌制的螃蟹不應該在鹽水中浸泡太久，否則會太鹹。
配料和材料
佐料
奶油三疣梭子蟹350克
佐料
調味品
蘸碟
米醋150g
50克糖
樂嘉蒸魚和醬油20克。
姜末15g
鹽水浸泡汁
2000克純凈水
400克鹽
50克姜片
50克洋蔥
花椒10g
50克白葡萄酒
生產步驟
1鹵水按比例準備，攪拌至鹽融化，再加入蔥、姜、花椒、白酒。
烹飪步驟
1把螃蟹整齊的放入鹵水中，要用鹵水淹沒螃蟹。最好用重物壓住它們。腌制10小時後，可以拿出來換成刀放在盤子裏。最後噴點高度白酒就可以吃了。
2將菜料蘸壹下融化，然後倒入換了刀的奶油蟹，即可上桌。
烹飪要點
1腌螃蟹不要在鹵水裏泡太久，不然會太鹹。取出後放入包裝袋，放入冷凍室。
白酒蝦
以雞湯為底，加蝦做菜，而且是半湯菜，鮮香。
配料和材料
佐料
200克鳳尾魚
白靈菇200克
佐料
360克山藥泥
5克芫荽葉
每枝鮮麻適量
調味品
家樂鮮麻辣鮮露22克
樂嘉大廚湯51g
樂嘉蘇櫻粉100g
樂嘉香農雞肉鮮粉4克
礦泉水1200g
3克胡椒
烹飪步驟
1鳳尾魚開背挑蝦線，用玉米粉敲蝦然後飛進水裏，白靈菇飛進大塊拉油；
2.將山藥泥蒸熟搗碎，將所有調料煮沸制成麻辣濃湯備用；
3敲蝦、白靈菇為底，澆上麻辣濃湯；
4最後加入香菜葉和新鮮的嫩麻枝裝飾。
青菜蒸五花肉
梅子蔬菜和五花肉的香味相互融合。梅菜清香，肉爛香，肥而不膩。
配料和材料
佐料
五花肉1300g
佐料
300克幹梅子
50克洋蔥
50克姜片
調味品
何佳樂邵偉之250克
樂嘉濃縮雞汁10g
樂嘉醇香壹品堂10g
水1200克
調和油200克
料酒100g
70克糖
20克醬油
烹飪步驟
1幹梅子洗凈切成小塊，五花肉蒸30分鐘後放入油鍋去油換刀(100g每個)；
2鍋中加入油炒過的梅幹菜和蔥姜，加入各種調料燒開；
3.將炒好的梅幹鋪在食用油上，蒸1小時；
4梅幹菜和肉裝盤，湯汁瀝幹，勾芡。
雪菜黃魚湯原
利用創新的方法讓元宵有酸辣的味道。油炸後更加香脆，突破了元宵原本甜膩的形象，帶給食客不壹樣的感受。
配料和材料
佐料
薺菜餃子8。
小黃魚片150克
佐料
50克綠色泡菜
冬筍50克
小材料
5克洋蔥
5克姜片
調味品
樂嘉大廚湯20g
樂嘉雞粉3克
胡椒1g
5克豬油
療法
蛋清1
樂嘉雞粉3克
佳樂嬰小米粉5克
烹飪步驟
1小黃魚去骨，切成裏脊，瀝幹水分，用腌料腌10分鐘；
②魚骨、魚頭用豬油爆炒，然後加入清湯，熬成濃湯備用；
3青鹹菜，冬筍配小料翻炒，加魚湯調味，黃花魚片煮2分鐘，放入煮好的湯圓即可食用。
浙菜的獨特之處，在微風柔波中，在茶香綠色的宴席中，讓食客在清新回春中享受這座江南水鄉的美味。