材料
五花肉400g，芋頭230g，小蔥20g，姜20g，幹辣椒1，香葉1，幹橘子2個，桂皮1，八角1，花椒10，料酒3湯匙，醬油2湯匙，冰糖20g。
工作方法
1，芋頭去皮洗凈切成滾刀塊，五花肉切成丁，姜切成片，蔥切成段。
2.鍋裏的水燒開，放入五花肉，加入2湯匙料酒和壹半蔥姜，焯5分鐘後撈出，再用熱水沖洗焯過的肉表面浮沫。
3.將焯水的五花肉倒入幹凈的鍋中，不用油，用小火煎至五花肉表面焦黃。等五花肉的肥肉炒出來，把多余的油倒掉。
4.加入2湯匙醬油繼續翻炒至五花肉上色。
5.加入料酒和另壹半蔥姜、幹辣椒和各種香料。
6、繼續翻炒出香味，小蔥變褐色。
7.加入開水和壹塊冰糖，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火燉40分鐘左右。
8、然後放入芋頭，繼續燉20分鐘左右，最後大火收汁，根據鹹甜口味加入適量的鹽。
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芋頭燒五花肉
1
準備食材，芋頭切小塊，五花肉切塊備用，大蔥切段，姜拍備用。
2.鍋中熱油加熱至五成熱，轉小火，倒入冰糖，煎至淺棕色。
3.爆炒五花肉，將五花肉炒至金黃色，依次倒入料酒、白酒、醬油攪拌均勻。
4.加入水，直到五花肉被淹沒，然後煮沸。將花椒、大料、茴香、香葉、桂皮、幹辣椒和姜、大蔥、鹽放入鍋中。
5.蓋上蓋子，煮開，燉45分鐘。加入芋頭，蓋上蓋子，煮開，小火燉20分鐘。
6.從火上收集汁液，放在盤子裏。
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材料:豬裏脊肉300g，澱粉，蔥，姜，醋，鹽，醬油，香菜。
生產步驟:
1，豬裏脊肉先用清水沖洗幹凈，然後切成3mm左右的塊。切好後，用刀背拍壹下肉，會比較軟。這裏註意，肉片太厚，炸不透。肉片太薄的話，炸的時候會縮水，吃起來有嚼勁。切好後，放入碗中，加入鹽、雞精和少許事先浸泡過的洋蔥姜水。如果覺得麻煩，也可以直接加入蔥、姜、清水。
2.在澱粉中加水使其濕潤，然後靜置壹段時間並在表面倒掉壹層水，留下澱粉糊加入裏脊肉，使每塊裏脊肉均勻覆蓋澱粉，然後倒入幾滴植物油，防止油炸時濺油；
3.六成熱時將裹著澱粉的豬裏脊肉燒開，放入油中炸至微黃定型，取出控油。等到炸好的豬裏脊肉涼了，油溫八成熱的時候再開大火，把豬裏脊肉放進去復炸，炸壹分半鐘後取出控油；
4.將醬料、2大勺糖、1大勺醋、三分之壹生米提前調成汁，然後炒鍋裏的油，放入蔥姜絲，炒香，然後倒入醬料，小火不斷攪拌，加入少許濕澱粉使其粘稠，再攪拌。變稠後，開大火，迅速放入油炸的食物。青椒炒肉絲
準備裏脊肉，青椒，鹽，香蔥，蒜，鹽，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，生粉，雞蛋，食用油。
【做法】炒肉絲，最好是裏脊肉，也可以用瘦肉代替。如果妳想把肉絲切的均勻，長短壹致，我教妳壹招。將裏脊肉放入冰箱30分鐘，冷凍稍硬後再切。
2.肉絲是先洗後切還是先切後洗？正確的做法是先切後洗。先洗後切根本去除不了肉裏的血水，使得肉絲有壹股濃烈的腥味。肉絲切好後，放入清水中，用手慢慢洗去血水，可以有效去除魚腥味，使肉絲更加鮮美。肉絲洗凈後，用清水沖洗兩遍，瀝幹水分。
3.將肉絲放入碗中，加入適量的鹽、醬油和料酒，用手攪拌2分鐘，讓肉絲有底味，上色。
4.肉絲開始發粘後，打入壹個蛋清，加入壹勺澱粉，繼續用手攪拌，肉絲表面包裹壹層白糊，這樣可以避免水分流失，保持口感嫩滑。
5.最後倒入適量食用油，再次用手攪拌均勻，靜置腌制10分鐘。食用油可以鎖住水分，讓肉絲不會老，永遠嫩滑。
6.蔥切蔥花，蒜切蒜末。青椒去蒂去籽，洗凈切絲。
7.將鍋裏的油加熱，油加熱後倒出來，再加入壹勺冷油，倒入處理好的肉絲，快速翻炒半分鐘。炒肉絲時油溫要低，這樣肉絲失水少，口感嫩滑。如果用熱油炸，很容易把老的炸硬。顏色變白就上桌了，炒太久味道就變成柴火了。
8.鍋裏留點底油。這次加熱油溫，放入蔥花和蒜末，炒香，倒入青椒絲，加入少許鹽，快速翻炒半分鐘。鹽可以加速青椒的破碎。
9.青椒切掉後，倒入炒好的肉絲，倒入適量的水，加點醬油和胡椒粉調味，大火翻炒均勻後即可食用。
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