威縣五香煎肉，老威縣人喜歡吃煎貨，逢年過節和家庭聚餐總有幾樣煎貨，而威縣五香煎肉是最有名最美味的煎貨。威縣五香煎肉伴隨著威縣人壹起成長，在濰坊人心中的地位不變！那我們去看看魏縣五香煎肉是怎麽做的吧。
魏縣五香煎肉1
魏縣五香煎肉的制作方法
1，物料清單
豬肉500克
花椒粉3g
五香粉3g
料酒20克
味極鮮醬油30g
老牌5g
糖10克
鹽5g
澱粉100克(腌肉10克)
兩個雞蛋
威縣五香煎肉的制作工藝
1.豬肉洗凈，切成0左右。8厘米厚的切片，不要切太大塊，喜歡吃肥瘦的用五花肉，喜歡吃瘦的用裏脊肉；
2.將肉片放入盆中，加入料酒，料酒很鮮，醬油，糖，鹽，五香粉，花椒粉，10g澱粉，用筷子粗攪；可以加壹些蔥絲姜片壹起腌制；
3.將拌好的肉放入這個食物袋中反復揉搓，使醬汁均勻包裹每壹塊肉；
4、袋口打結，放冰箱壹夜更美味，也可以腌制壹小時後油炸；
5、腌制好的肉取出放入盆中。這時候顏色已經很好了；
6.提前打散兩個雞蛋，倒入肉碗裏；
7.加入90g澱粉；
8.用手均勻抓住。這時候用筷子攪拌就不容易了。直接上手才是王道！愛幹凈的可以帶壹次性手套。另外，喜歡深色的可以倒壹點醬油。喜歡脆皮的可以倒5g啤酒。炸好的皮很脆。我個人喜歡沒有啤酒的正常口味。
9.將油倒入熱鍋，先用大火燒熱油，再用中火炸肉。如果不確定油熱不熱，可以先放壹塊肉進去試試。用筷子把肉夾在油鍋裏，時不時翻壹下。
10，炸至金黃色，取出控油。具體每個人割肉的時間就說不出來了。表面變硬變脆，顏色變深。如果不好吃，就拿出壹塊嘗嘗。如果炸的時間長了，肉就會變老。
11，出鍋了！濰縣菜的代表誕生了！
魏縣五香煎肉2老魏縣五香煎酥肉方法
1和15毫升花椒用約3或4湯匙開水沖泡，冷卻至室溫，得花椒水；豬肉梅花肉略凍硬，頂刀切成長約10cm，寬5cm，厚1cm的塊；將肉片放入大碗中，加入所有鹵汁:醬油、鹽、五香面、糖、花椒水、蔥姜；抓勻，然後捏3、5分鐘，讓肉片充分入味，腌制3小時以上，最好冷藏過夜；如果冰箱有零度保鮮功能，保鮮3、5天不成問題；
2.將面粉、澱粉、少許鹽和雞蛋壹起放入大碗中；加入啤酒；慢慢攪拌成均勻、順滑、略稠的炸糊；從腌制好的肉片中撈出蔥和姜，加入到油炸糊中，攪拌均勻；如果壹次放不進去，可以分兩次，煎的時候要煎兩三次。
3.熱鍋加入冷油(多)，加熱至五六成熱；-可以用炸糊測試油溫-往鍋裏滴壹滴炸糊。如果炸糊沈到鍋底慢慢浮起，周圍氣泡小，說明油溫不夠；如果煎糊浮在鍋內油面上，馬上出現快速的‘大油泡’，說明油溫高；如果炸糊沈入鍋內，立即浮在油面和鍋底之間，甚至出現中等大小的油泡，則油溫剛剛好。
4.將肉片壹片壹片的落下，待肉片浮起後翻面，稍微調低火候，保持油溫；炸至肉片兩面嫩黃硬，撈起肉片放壹邊瀝油，其余肉片依次炸熟；繼續將鍋裏的油加熱至八成至九成熱——油面微微活動，微微可見油煙——然後放入炸好的肉片，快速翻動，直至兩面金黃酥脆；取出肉片，用廚房紙吸去多余油脂；把肉塊切好，放在盤子裏。
勞偉五香酥肉小貼士
1，五花肉太肥，裏脊肉太瘦，而且是梅花肉——也叫項肉。超市肉攤有個學名，叫“65438號+0劃片”。選肥瘦相間的部分，最好做成這種炒肉。2.和啤酒混合油炸，不加任何起酥油。我們只能在自己家裏做，不計成本。
3.炸醬裏的粉可以是面粉，也可以是澱粉。習慣了壹半面粉壹半澱粉，味道顏色略有不同，看個人喜好。
4、炸糊料的具體重量，我平時都是憑感覺，這次是仔細稱量的，但是雞蛋的大小，粉吸水性也不壹樣，所以啤酒的量需要根據情況稍微調整。
5.炒貨的時候，油溫的控制很重要，壹般都是炒兩次。第壹遍油溫略低，肉炸；第二遍油溫高壹點，肉炸的酥脆，能擠出點油來。