米飯是南方人的主食，幾乎每天都要蒸。有時候米飯蒸多了會變成剩飯。剩飯的吃法有很多種，比如粥，鍋巴。最好吃的是蛋炒飯。
小時候家裏有剩飯的話，奶奶會壹個人給我炒壹碗蛋炒飯。它是金黃色的，顏色誘人，還沒熟我的肚子就開始咕咕叫了。可以說蛋炒飯是我童年記憶中最美味的食物之壹。
蛋炒飯是壹種常見的做法。幾乎每個人都會炒，做法不壹樣。每個人的做法都是獨特的。但是，做壹盤蛋炒飯，做的好吃，不是每個人都能做到的。正如庾澄慶的歌《蛋炒飯》中唱的:蛋炒飯最簡單，也最難！
越簡單的飯菜越需要技巧，煎蛋炒飯也是如此。畢竟不是每個人都能當“廚師”的。
大多數人用雞蛋做炒飯。習慣做法和做菜壹樣。雞蛋和米飯分開煎。有的人先炒雞蛋再炒米飯，有的人先炒米飯再炒雞蛋。這兩種做法其實都是錯誤的！
好吃的蛋炒飯要分開吃，每壹粒飯都包了壹層雞蛋，又香又軟。要達到這種效果，不管哪個先炸。廚師的做法是把米飯和雞蛋倒在壹起攪拌均勻，然後壹起炒。這才是正確的做法！
如果要把米粒分開，對用的米也有要求。剛蒸好的米飯不能用。如果太濕，很容易粘成硬塊。最好用隔夜的冷飯。又幹又硬，下鍋炸的時候可以分離，更容易入味。
家家都有剩飯。要解決，就做蛋炒飯。再多也不夠吃。下面和大家分享壹下廚師的做法。
準備隔夜的剩飯(最好放冰箱冷藏)、雞蛋、小蔥、鹽、食用油、五香粉、雞精等。
在壹個碗裏打幾個雞蛋，把蛋黃和蛋清分開，把蛋黃放在另壹個碗裏搗碎，倒在吃剩的米飯上拌勻，讓蛋黃液包住每個米飯，把小蔥切成蔥花，留壹個切成蔥段。
鍋中倒入油，開大火，待油溫五成熱時放入洋蔥，用小火把洋蔥炒至棕色，然後取出，剩下洋蔥油。洋蔥油很香。炒雞蛋可以去除雞蛋的腥味，讓蛋炒飯吃起來更香更美味。
將蛋清放入蔥油中翻炒，然後放入盤中，倒入用蛋黃液包裹的剩米飯，中火翻炒幾分鐘，直到米飯失去水分，變成清晰的顆粒，繼續翻炒，等米飯在鍋裏“蹦”起來就差不多了。
倒入炒好的蛋清，加入適量鹽、雞精、五香粉調味，快速翻炒均勻，出鍋前撒壹把蔥花炒勻，關火即可出鍋。炒飯的雞蛋金黃香軟，紋路清晰。
用什麽米飯做蛋炒飯很重要。糙米比精米好，隔夜飯比只蒸米飯好。我家買了糙米和精米，蒸熟糙米第二天放上去做蛋炒飯，很好吃。剛蒸好的米飯含有大量水分，容易粘在壹起，也會粘鍋。炒飯不好看也不好吃。
還有壹種方式是蛋黃和蛋清不分離，直接混合澆在米飯上，這樣做出來的蛋炒飯也很好吃，但是雞蛋看不見，有些單調；把蛋清和蛋黃分開，這樣炒飯能看到雞蛋，也不會那麽單調。
雞蛋和米飯充分混合後，不僅色澤金黃，而且吃起來又香又軟，不會粘壹塊，也不會粘鍋，比雞蛋單獨煎的炒飯好吃多了。炒的時候壹直用鏟子翻炒，這樣米飯受熱均勻，脫水快，就能壹顆壹顆的變了。不炒的話，很容易糊。
家裏有剩飯，不要再煮粥了。包在蛋液裏做蛋炒飯。金黃香濃，粒粒分離。吃壹大盤還不夠。當米飯和雞蛋兩種簡單的食材碰撞在壹起，就變成了美味的蛋炒飯！