綠豆芽、黃豆芽是生活中常見蔬菜，因為含有豐富的蛋白質和維生素受到人們喜愛。而且，培育豆芽也不難，我們將黃豆、綠豆種子擱置在適宜的濕度、溫度和黑暗環境中，過段時間就能培育成新鮮嬌嫩的幼芽。
如此看來，豆芽本無毒，為什麽近年來人們對於?毒豆芽?的關註越來越高？
這就涉及到加工工藝的問題。隨著大眾對美食的要求日漸提升，對豆芽的賣相也有了更高的要求，希望供食用的下胚軸白嫩粗壯。然而，傳統的豆芽生產工藝很難做到這壹點，於是，有些人開始借助化學藥品。不過，魚與熊掌不可兼得，藥品的引入雖然改善了豆芽外觀，卻也帶來了安全問題。
豆芽還能吃嗎？
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究竟什麽是傳說中的?毒豆芽?？
所謂的?毒豆芽?就是培育時添加?無根水?（即6-芐基腺嘌呤等物質）生產出無根、白嫩的豆芽。據網上熱傳的壹些文章稱，食用後?輕者可使兒童發育早熟、女性生理改變、老年人骨質疏松等，嚴重的可能導致身體癌變。?事實上，這種豆芽真不能吃嗎？6-芐基腺嘌呤又是什麽東西？
想要知道豆芽能不能吃，得先弄清楚添加物都有哪些，食用後會不會引起人的不適反應。
6－芐基腺嘌呤別名為2-芐氨基嘌呤、N-芐基腺苷、丙烯酸正丁酯，簡稱6-BA，其相對分子量225.25，分子式為C12H11N5 。它是人工合成的植物細胞分裂素，常用作蔬菜果樹的生長促進劑，可以促進細胞分裂、生長，有防衰老、保鮮的作用。將其配置成水劑，即人們常說的?無根豆芽素?。事實上，6-BA被廣泛地應用到農業、果樹、園藝甚至作物中，在增產和保鮮兩方面取得了良好效果。並且，按照我國規定它是可以用於無公害果品的生產的。另外，培育無根豆芽的生產促進劑還有壹個：4-氯苯氧乙酸鈉，同樣用於植物生長調節，國內商品名為防落素、保果靈。
但又有人說了，在我國的食品添加劑標準中，已經刪去了這兩種物質，也就是說它們不再作為食品添加劑使用，身份轉變為農藥了。確實如此，然而，需要註意的是將其剔除的原因是它們不符合食品添加劑的工藝必要性要求，並非安全性問題。
不僅我國，日本、美國、歐洲等國都允許在豆芽生產中均使用6-BA和4-氯苯氧乙酸鈉。日本和我國壹樣規定了殘留限量值，而美國、我國香港、臺灣地區都是?免訂殘留限量?。如果真的有害，政府為什麽會置之不管呢？
雖然無害，但是在使用時要註意用量。因為人體若是過量攝入該物質，會刺激皮膚黏膜，不僅如此，還會損傷食道和胃黏膜，引起惡心、嘔吐等癥狀。
如此看來，無根水並非本身有毒，過量使用才會產生問題。所以，把使用了6-BA的豆芽稱為?毒豆芽?並不科學。
不過，除了無根水培育的豆芽外，有些商家還添加了其他物質，比如漂白劑，這就需要消費者提高警惕。豆芽生產中使用的漂白劑主要是保險粉。保險粉的化學名為低亞硫酸鈉，又名連二亞硫酸鈉、次硫酸鈉。在紡織行業中，人們常常用它做為還原染色的還原劑。其還原效果可見壹斑。這種物質具有很強的漂白作用。醫學上已有證明，當人體攝入4g低亞硫酸鈉時，就會出現中毒現象，因此，這種物質是嚴格禁止的。
除此之外，化肥也是無良商販在發豆芽的過程中常用的添加物，如尿酸、硝銨等。加入化肥不僅能提升豆芽產量還能縮短周期。然而，噴灑了尿素、硝銨等化學物質的豆芽所含硝酸鹽會進入人體，經細胞分解後將會轉成致癌的亞硝酸鹽。這才是名副其實的?毒豆芽?！
因此，要解決?毒豆芽?的問題，我們不能壹概而論，熟悉所使用的化學物質，並有針對地作了解方能明辨是非，保護自己，免遭?毒豆芽?的迫害。
自己在家裏發壹盆試試吧~
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作者：張連敏