原產於地中海沿岸，現廣泛栽培於中國。
按其形狀可分為扁型、尖型、圓型三種。白菜葉大而厚，是壹種營養價值很高、具有重要保健功能的蔬菜。它是壹種天然的抗癌藥物。
重要的卷心菜包括抱子甘藍、無頭卷心菜、卷心菜、羽衣甘藍、紅甘藍等。美國癌癥協會推薦的30種抗癌蔬果中，前四種是卷心菜。
白菜主莖粗短，外葉約10片，心葉開始由內向外生長，相互繞卷形成葉球，冷天冷葉球越緊越扁圓形。
卷心菜味道甘甜，具有益脾胃、止痛的功能，可用於治療胃脘痛、嗜睡、急性腹痛等疾病。
含有豐富的維生素、糖等成分，其中維生素A最多，並含有少量的K1、U、氯、碘等成分。，尤其是K1和U是抗潰瘍因子。因此，經常吃卷心菜可以緩解輕微潰瘍或十二指腸潰瘍，適合任何體質的人長期食用。此外，壹些含有硫化物的化學物質是十字花科蔬菜的特殊成分，具有抗癌作用，其中以白菜、胡蘿蔔、菜花最為著名，被稱為抗癌三劍客
白菜——壹種天然的胃白菜，性平味甘，無毒，入胃腎。白菜是世界衛生組織推薦的最佳蔬菜之壹，也被譽為天然的“養胃菜”。維生素K1及其所含的維生素U，不僅能抗胃潰瘍，保護和修復胃黏膜，還能保持胃細胞的活躍和旺盛，減少病變的機會。
卷心菜有利於荷爾蒙分泌和乳房發育。
壹杯球芽甘藍含有多達7。5g纖維，這是纖維蔬菜的最佳來源之壹。
各種卷心菜都是鉀的良好來源。卷心菜還富含維生素A、鈣和磷。
白菜生吃或用新鮮水果榨汁(200-300°c ),空腹服用，每日兩三次，效果最佳。但白菜比大白菜含粗纖維多，比較硬，消化功能差的人不宜多吃。
卷心菜含有維生素K，對維持骨密度有重要作用。如果老年婦女服用適量的維生素K，她們的骨骼會更致密，骨折的機會也會更少。所以，女性和老年人要多吃白菜。
視網膜黃斑變性是65歲以上老年人致盲的主要原因。如果在飲食中增加葉黃素的攝入，有助於預防這種疾病。卷心菜和菠菜含有葉黃素。葉黃素作為壹種抗氧化劑，可以有效預防黃斑變性。經常吃這兩種蔬菜，還能降低40%的白內障發病率。
營養價值
卡路裏(千卡)30硫胺素(毫克)04鈣(毫克)25
蛋白質(克)1.3核黃素(毫克). 02鎂(毫克)24
脂肪(克). 2煙酸(毫克). 5鐵(毫克. 3
碳水化合物(克)5.7維生素C(毫克)41錳(毫克)11
膳食纖維(克)1.3維生素E(毫克)，13鋅(毫克). 55438+07
維生素A(微克)3膽固醇(毫克)0銅(毫克). 02
胡蘿蔔素(微克). 7鉀(毫克)190磷(毫克)46
視黃醇當量(微克)90.8鈉(微克)29.8硒(微克). 55438+06
紫甘藍的做法
將紫甘藍切絲，用糖、白醋、少許鹽和蘋果片(香葉和五味子)、紅酒腌制壹天。帶括號的妳可以留著，因為不方便買。
然後，在鍋裏炒紫甘藍，因為紫甘藍在炒的過程中會產生水分。
所以這道菜是半燉半炒。等水差不多沒了，紫甘藍軟了，就可以煮了。
涼拌做法
將飛水切成過冷水(冰水更好)加入調料:熟油、香油、辣椒油、陳、香菜、蒜頭、鹽、味精、少許糖。拌十分鐘就好吃了，做其他涼菜也不錯。