潮汕砂鍋粥的做法1
食物準備
配料:刀額新對蝦、香米、糯米、香菜、韭菜、冬菜。
調料:花生油、鹽、姜絲、蒜瓣、醬油。
生產步驟
1，淘米鍋。大米洗幹凈後，撈出水分，放兩勺花生油和大米拌勻(生米拌油後更容易熟，不易粘鍋)。米飯下鍋時加入少許姜絲、蒜瓣和冬菜。可以根據個人口味加入適量的栗子或者扇貝，味道更佳。
2.洗蝦。如果太大了嘗不出味道，就從蝦背上切下來，去掉蝦的胡須。不需要去掉蝦頭，可以整蝦(洗蝦的時候可以放壹點鹽)。
3.放蝦。等飯快煮開開花的時候，可以壹起煮蝦。(註意火候，最好慢燉。)
4.開鍋。蝦要煮20分鐘左右才能出鍋。出鍋前加壹點香菜和香蔥。整個過程大約需要50分鐘。
需要註意的事項
1，刀額新對蝦，不要選太大的，太大的蝦肉不嫩不甜。(老人天生不嫩)
2.最好用東北大米，加壹點糯米。(註意米飯要先拌油再煮。)
3、切記:邊煮邊攪拌。
4.如果時間允許，煮粥用的大米可以在水中浸泡5到6個小時。
潮汕砂鍋粥的做法二
成分:
米飯壹杯，扇貝，蝦適量，魷魚幹壹條，香菇適量，香菜適量，蔥花適量，鹽適量。
生產步驟
1.扇貝用清水浸泡半小時後洗凈，放入有開水的砂鍋中，煮10分鐘。
2.魷魚可浸泡後切成絲或切花。
3.把蝦仁泡在軟殼裏，洗幹凈。
4.香菇泡發，洗凈，切成絲。
5.將扇貝煮10分鐘，然後加入洗凈的米飯。
6.把準備好的幹貨都放在壹起。
7.將洋蔥和芫荽切碎。
8.米飯和幹貨煮15分鐘再加入鮮肉。
9.加入肉後，煮10分鐘，關火，加鹽、香菜、蔥。
潮汕砂鍋粥的做法三
成分:
米飯壹杯，刀額新對蝦20只，冬菜10g，幹海苔20g，姜壹小塊，胡椒粉，鹽，蔥壹根。
生產步驟
1.大米洗凈，浸泡半小時；幹大米浸泡在溫水中。
2.把蝦須切掉，然後切成兩半，不要切尾巴。不要用蝦頭裏的蝦腦，這樣煮出來的粥才不會渾濁。
3.砂鍋壹次性加入足量的水，煮開後將米飯放入鍋中，煮開時用勺子攪拌。
4.繼續煮十分鐘左右，這時米粒已經有爆裂的跡象。
5.加入冬菜，略煮，讓粥有底味。
6.加入海米。
7.加入姜絲和蝦絲，繼續煮四五分鐘，煮前用鹽、胡椒粉和蔥調味。
註意事項(煮粥註意三個細節)
第壹，砂鍋粥雖然節省時間，但是壹點也不節省人力。無論在鹹粥、米粥，都必須壹直用明火煮，所以廚師必須壹直用勺子煮、攪拌，陪著這鍋粥慢慢“成熟”。
第二，選米很重要。壹般要選擇春季或6月初生產的新米。膠質重的“肥飯”是最好的選擇。
第三，上面說的砂鍋粥幾乎都是配海鮮的，但其實不管配什麽海鮮，肉末也是粥必不可少的材料。因為肉末可以給海鮮增味。
食用指南
1.因為砂鍋保溫效果好，吃的時候要註意不要燙傷；
2.為了味道更好，可以準備醬油、香菜、冬菜、花生等食材。