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無論什麽菜，在酸菜的掩蓋下，都特別開胃。比如，光是聞到酸味就足以迷醉酸菜魚；再比如酸菜燉排骨，既滿足又不油膩。還有酸菜餡的餃子，酸菜炒蕓豆。。所有的飯和壹包酸菜都給妳做好了~
麻辣炒酸菜
材料:酸菜100g，瘦肉200g，油適量，鹽適量，青椒4個，小米椒5個，蒜和蔥。
做法:1)酸菜、瘦肉、青椒、小米椒2)蒜剁碎3)蔥花剁碎4)青椒切丁5)瘦肉切小塊6)肉丁加適量澱粉切丁7)加少許蛋清拌勻8)酸菜泡壹會，洗凈瀝幹水分，剁碎9)酸菜再次瀝幹水分10)熱油肉。爆香蔥和蒜(12)放入辣椒繼續翻炒(13)放入酸菜翻炒(14)放入酸菜翻炒片刻後倒入備用肉丁(15)翻炒均勻壹分鐘。開胃菜很好吃。
腌肉絲面
材料:面條300g，紅辣椒1，四川酸菜200g，豬肉100g，油，鹽，醬油，生菜。
做法:1)酸菜切丁2)紅辣椒切丁3)豬肉切絲4)肉絲用油煸炒5)加入酸菜和紅辣椒6)煸炒至香味出來，加入醬油7)加鹽8)加入適量的水9)煮面條10)面條煮熟後加入生菜。
酸菜雞蛋炒飯
材料:1冷飯，1雞蛋，適量油，適量蔥花，適量酸菜，1勺臘蝦。
做法:1)熱鍋加油，下蛋。2)翻炒至雞蛋變松，加入酸菜。3)翻炒至酸菜蛋出香味。4)冷飯。5)翻炒至米粒松散。6)將蝦米和腌菜翻炒至香。7)將蔥花轉小火翻炒至香噴噴入味。8)壹份酸菜雞蛋炒飯就做好了，非常好吃。
川板酸菜白肉
材料:五花肉400g，酸菜200g，油，鹽，泡椒，姜，蒜，花椒，香蔥，料酒，胡椒粉。
做法:1)酸菜切件，泡椒切件，蔥切件。2)將五花肉放入水中，加入料酒、姜、胡椒粉，煮30分鐘至肉變軟；將煮好的五花肉瀝幹水分，放入冰箱，凍硬，切成薄片；3)鍋內油七成熱後，放入蒜片和姜末翻炒片刻，再放入酸菜和泡椒翻炒至香；4)加入開水，大火把湯煮開。然後加入切好的白肉，中火煮5分鐘；然後加入雞精和香油，等鍋熟了撒上蔥花。
酸菜燉豬蹄
材料:酸菜100g，豬蹄2只，蔥姜適量，醬油15ml，白糖3g，料酒20ml，大料4個，雞精少許。
做法:1)準備好所有食材。2)豬蹄用冷水洗凈，放入鍋中焯壹下，然後洗凈，去掉上面的雜毛。3)炒鍋倒油，放入香蔥、姜、大料翻炒。4)倒入豬蹄翻炒。5)加入料酒翻炒。6)加入醬油。7)加糖繼續煎至豬蹄變色。8)然後倒入砂鍋中，加入適量的水。9)大火蓋好，小火煮開，小火燉1小時。10)炒鍋倒少許油，炒酸菜出香味。11)然後加到豬蹄上。12)繼續燉15分鐘，加入少許雞精，關火。
酸菜雞
材料:土雞750g，酸菜300g，蔥適量，鹽適量，姜片適量，胡椒粉適量，胡椒粉少量。
做法:1)將酸菜洗凈，切成段，擠出水分。2)將雞肉洗凈切碎，放入鍋中焯壹下，然後倒掉水，瀝幹。3)不要把挑好的雞油扔掉，雞油在鍋裏翻炒。4)將蔥、姜片放入雞油中爆香出鍋。5)將雞塊放入鍋中翻炒。6)翻炒至雞肉緊實，加入開水。7)大火燒開後，加入酸菜，小火燉45分鐘，至雞肉軟爛。8)然後加入少量辣椒絲，微微入味，適量鹽。9)最後撒上胡椒粉即可食用。
酸菜鴨肉面
材料:鮮面條300g，鴨肉半只，酸菜100g，油適量，鹽適量，香油適量。
做法:1)將半只鴨子切成大塊。酸菜切絲。2)鍋燒熱，放入大蔥，炒香，放入鴨塊，炒至顏色變白。3)加入酸菜翻炒。4)倒入足夠的水，燉半個小時左右，直到鴨子熟透，湯汁鮮美。(如果鴨肉太多，油太多，此時可以撇去油。)5)加入新鮮面條。6)煮3-5分鐘左右至面條熟，加鹽。7)加入少許香油。8)面條可以煮。
酸菜白肉燉粉條
材料:酸菜100g，五花肉100g，粉絲200g，幹辣椒20g，蔥適量，鹽1勺，雞精0.25勺。
做法:1)將壹包酸菜用清水沖洗幹凈，取出擠幹備用。2)幹辣椒切碎，洋蔥切碎。3)粉絲用水浸泡至變軟，剪短。4)將五花肉煮熟，切成薄片。5)鍋裏放油，幹辣椒翻炒。6)將酸菜翻炒。7)倒入1碗水，燒開。
酸菜墨魚仔
材料:墨魚仔350g，油適量，鹽適量，醬油適量，料酒適量，姜片適量，酸菜適量，雞精適量。
做法:1)速凍墨魚仔融化後洗凈，酸菜洗凈切段。2)準備調料；3)煮沸後將烏賊幼體倒入水中30秒；4)取出油鍋，將油加熱5分鐘，放入姜片、蒜片炒香；5)倒入豆瓣醬炒香；6)加入酸菜炒香；7)加入適量開水；8)倒入墨魚仔，加入適量料酒去腥。9)翻炒均勻，加入醬油上色10)大火燒開後加入雞精調味，然後關火11)放入碗中，撒上香菜粉。
紅燒肉燉酸菜
材料:五花肉400克，油、鹽、酸菜500克，叉燒醬、醬油、蒜。
做法:1)五花肉去皮洗凈2)切成小方塊3)飛水去脂。4)撈起，5)冷水沖洗，6)酸菜反復洗幾遍，尤其是葉子上的沙子。然後把它切碎。7)爆香大蒜；8)倒入切好的酸菜翻炒至幹。加入糖蠔油調味。至於鹽，是根據酸菜的鹽度來增減的。9)再次爆香蔥蒜10)飛水翻炒五花肉。11)倒入料酒12)倒入生抽13)加入兩勺叉燒醬14)最後加入少量水和少量鹽，大火燒開後小火燉25分鐘。
家常酸菜魚
材料:草魚950克，酸菜350克，花椒15克，蒜10克，姜10克。
1)將魚宰殺清洗幹凈，劈頭，將魚骨打碎，用斜刀切魚，酸菜切片，去蛋，將細豆粉烘幹，制得蛋清豆粉。
2)油加熱至五成熱時，放入蒜瓣、姜片、花椒粒使其起味，然後浸菜翻炒，加入鮮湯燒開，用猛火將魚頭、魚骨煮熟，撇去浮沫，下料酒，用川鹽、花椒調味，繼續煮。3)將帶皮3mm厚的魚片放入碗中，用川鹽、料酒、味精調味，然後將雞蛋打碎，倒入蛋清，攪拌均勻，使魚片包裹壹層蛋清，然後將魚片逐漸搖動，放入水煮魚湯鍋中。4)最後，當油加熱到五成熱時，將剁碎的辣椒翻炒，然後立即倒入湯鍋中煮幾分鐘，直到魚塊生，加入味精增強口感和鮮味，然後倒入湯碗中。
酸菜豬肉燉粉條
材料:東北辣白菜75g，東北酸菜100g，五花肉100g，油和鹽適量。
1)東北長發公主用70度左右的溫水浸泡7-8分鐘；
2)將五花肉切成方塊。
3)東北酸菜切絲；
4)取出浸泡過的大臉提拉，用冷水沖洗，用手抓，防止粘連；
5)炒鍋加油，中火，放入五花肉炒至斷，再放入姜片炒香；
6)加入半勺鹽、醬油、料酒煮至肉色；
7)加入酸菜，翻炒，然後加入半鍋水，大火燒開後轉小火，燉至水八成幹；
8)最後加入拉皮，加入半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可以加入少量醬油。