本山菜
基於傳統文化和習慣的烹飪體系。在壹個非常正式的日本宴會上，菜被放在壹個有腳的盤子裏。
懷石料理
日本料理中最早也是最正統的烹飪體系。它已經有450多年的歷史了。茶道前為客人準備的精美菜肴。
根據壹個古老的日本傳說，“石懷”這個詞來自壹個禪宗和尚的“石聞”。當時修行的禪僧要遵守的戒律是只吃早中午飯，下午不吃。然而，年輕的僧侶無法忍受饑餓和寒冷，所以他們用破布包裹著加熱的石頭，稱之為“石聞”，把它放在懷裏，壓在肚子上，以抵抗饑餓和寒冷。後來逐漸發展為少吃，起到了抵禦饑寒的“溫石”作用。
石懷菜也隨著“茶道”壹起發展起來。“茶道”可以說是壹種盛大的品茶儀式，也是接待貴賓的方式之壹。如果客人被邀請喝茶時餓了，不僅對身體不好，還會影響品茶。所以，舉行茶道時，先請客人吃點心或簡餐，再請客人喝茶，效果會好得多。這就是茶道中產生的“石懷菜”的初衷。經過數百年的演變，現在的“石懷菜”作為壹種古老的四方菜，其特點是在烹飪方法上采用了從古代繼承下來的程序，並盡可能地保留了原材料的味道。魚和蔬菜是主要原料，每個月都應該有當季代表性的魚和蔬菜，所以每個月的菜單都不壹樣。
惠西菜
宴會上豐盛的菜肴。隨著日本普通市民社交活動的發展，出現了餐館，也形成了宴會料理。它可能是基於本菜和石懷菜而簡化的。還包括各種地方菜。晚餐菜肴通常可以在專門經營日本料理的餐館品嘗到。
其他菜肴
此外，還有盒裝冷餐和皇家節日，壹般在新年的重要節日吃。還有精修料理，原本是佛教徒的素食。
“和風料理”是日式西餐，鍋和天婦羅是這類菜肴的代表。在過去的三十年裏，日本人民的生活水平有了很大的提高，飲食也比以前更加講究，日本的食物也變得越來越高級。日本食物的每個地方都有它自己的地方風味。所以日本料理壹般分為兩大菜系，關東菜和關西菜。在他們當中
關西料理
關西菜影響很大，歷史比關東菜更悠久。東京美食。日本人也習慣稱之為“江戶鋒”，指的是江戶川前面的東京灣，這裏的海鮮很新鮮，可以用來烹制各種美味。廣受歡迎的江戶雜菜是典型的關東菜。江戶時代曾經以武士為主，在菜肴上也表現出武士氣質，所以也被稱為關東菜的男性菜。
關東菜主要是東京菜。關東煮味道很重，以油炸天婦羅和四喜飯聞名。這是因為江戶前(也就是東京灣)有壹種小魚小蝦，不管是炒天婦羅還是煮四合壹米飯都特別好吃。關東煮用這些當地的原料制作天婦羅和四喜餐。關西菜主要是指京都和大阪的代表菜。關西料理主要是京都料理和大阪料理(也稱波料理)。因為京都的水質特別好，又是千年古都，寺廟多，所以萊菜有宮殿和寺廟的特點，用烹飪方法做出來的菜很好吃，有湯，有豆腐，有菜。
關西料理的特點是口味清淡，味道鮮美。關西料理用的原料不錯，瀨戶內海的海鮮味道更好。同時關西的水質比關東好，產的菜也好吃，所以關西菜的菜比關東菜好吃。