1)上油:魷魚幹每500g用10g香油，加少許堿，同時放入水中浸泡至軟身。
2)堿發:將純堿和冷水按照1:2的比例混合，然後攪拌得到5%的純堿溶液，再根據魷魚的年齡和嫩度加入20%到30%。
將魷魚幹放入冷水中浸泡3個小時，然後取出，放入純堿中浸泡3個小時，就會膨脹起來。取出後在冷水中反復沖洗去除堿味，然後煮熟。
介紹壹些魷魚的家常做法:
北京醬魷魚絲
材料:
魷魚、甜面醬、蔥絲、姜、鹽、糖、料酒、油。
步驟:
1.將魷魚清洗幹凈，切絲，用少許料酒和鹽腌制20分鐘，將洋蔥絲鋪在盤中備用。
2.熱鍋放油，鍋裏放姜片，炒熟得姜片。
3.然後將魷魚絲放入鍋中炸至半熟變色。
4.鍋裏留底油，放入甜面醬，放入糖、料酒、鹽，翻炒至醬汁變濃。
5.加入魷魚絲翻炒至醬汁均勻裹在魷魚上。最後，將炒好的魷魚和洋蔥絲壹起放入碗中。
魷魚扣肉
材料:
五花肉、小魷魚、熟鵪鶉蛋、姜、蔥、八角、香葉、幹辣椒、玫瑰豆腐乳、黃酒、冰糖、醬油、香油、鹽。
步驟:
1.魷魚取出內臟和透明的內骨，撒上黑色的皮膜，洗凈觸須和身體。五花肉洗凈，切成比麻將牌略大的塊(約5厘米)。
2.將大約2湯匙油倒入鍋中。微熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中煎2分鐘，至皮變色。把它調到中火。
3.加入蔥、姜、八角、香葉、冰糖，然後將肉慢慢翻炒5-8分鐘左右，直到油完全出來，冰糖基本融化，肉微甜。
4.倒完黃酒後迅速合上蓋子。幾秒鐘後倒入生抽，將玫瑰豆腐乳翻炒均勻，放入去殼的鵪鶉蛋，加入熱水至鍋內材料全部用完，中火燉半小時。
5.當鍋裏的湯是1/3的時候，把魷魚放進去燉10分鐘左右，看著鍋裏的湯基本上變稠。最後加入香油翻炒均勻後關火(加少許鹽調味入口)。
魷魚鮮菜拌飯
材料:
剩飯、魷魚、胡蘿蔔、萵筍葉、大蒜、雞蛋、食用油、烤肉醬、孜然、芝麻、鹽。
步驟:
1.原料:剩飯；魷魚；燒烤醬；胡蘿蔔；萵筍葉；大蒜；孜然；芝麻；雞蛋；食用油；鹽
2.魷魚洗凈，用廚房紙吸幹水分。
3.壹勺油熱後，放入魷魚和烤肉醬翻炒，放入芝麻和孜然拌勻；堅持使用
4.壹勺油，炒香蒜片，然後剁入雞蛋；用筷子圈住鍋底翻炒。
5.倒入米飯，加鹽翻炒。
6.加入蔬菜，直到米粒分離。
7.拌入之前炸好的魷魚即可食用。
水炒魷魚
材料:
蔥，姜，魷魚在水中
步驟:
1.冷凍水發魷魚在水中解凍。
2.將解凍的魷魚切割刀切片。
3.魷魚切片在熱水中快速焯2分鐘，然後取出。
4.將鹽、姜絲、蔥絲提前放入煮熟的魷魚盤中。
5.鍋裏放底油。油熱後，將第四步拌好的魷魚放入鍋中翻炒。
6.不要煎太久，兩分鐘就好。
紅椒魷魚卷
材料:
壹條鮮魷魚，鹽，蠔油，料酒，蒜，姜，紅辣椒。
步驟:
1.鮮魷魚壹條，紅椒少許，蒜，姜，蔥。
2.姜切絲，蒜切片，紅辣椒切丁，洋蔥切末。
3.魷魚洗凈，劃十字刀切。加入料酒，加鹽。
4.放在沸騰的鍋裏煮。
5.將紅辣椒放入油中，翻炒大蒜，然後放入魷魚，姜，鹽和蠔油。
撒上蔥花