如何鑒別正宗和田玉棗:新疆的和田玉棗幾乎有雞蛋那麽大，但棗的兩頭壹般不壹樣，棗稍小；如果顏色是紅色的，越深越好，因為新疆日照時間長，蔬果非常含糖；好的和田玉棗，擦洗後表皮特別光亮，皺紋很少。有棗疤很正常，不影響吃飯。
按:新疆和田玉棗以皮薄肉厚著稱。這個時候棗肉的彈性很好。用手指輕輕按壓，幾秒鐘後按壓的部分會自動彈回，說明棗肉不錯。
掰:用手掰開棗肉。棗肉是淡黃色的，可以看到棗絲很密，所以棗肉不錯。壹般情況下，外環的棗肉顏色較深，裏面會變白。
切:新疆和田玉棗中棗核的大小以棗樹的樹齡為準。棗樹年齡越大，棗核會越小。但無論是新棗樹還是老棗樹，和田棗的果核整體上比其他棗種要小，而且果核兩端尖，有的果核可以忽略不計。
產品:新疆和田玉棗棗肉甜密，回味甜糯，棗香濃郁，香甜醇厚。山西的棗是酸性的，山東的棗比較細。
和田玉棗的鑒定方法是什麽？1.用眼睛看，新疆的和田大棗是暗紅色的，大棗發黃主要是因為雨水太多，可能是新疆其他地方的大棗。和田大棗比其他大棗略大。紅棗幹越紅，糖分越重。而且棗的兩頭壹般不壹樣，棗聯想略小，棗皮有光澤，皺紋少。
方法二:用手指按壓新疆和田大棗彈性好，肉厚有名。可以用食指輕輕按壓，按壓的部分幾秒鐘後會自動彈回，這也說明棗肉不錯。
方法三:打開用手看棗肉。可以看到棗絲很密，棗肉淺黃，也說明棗好，糖分高。壹般情況下，和田棗外環的棗肉顏色較深，裏面會變白。
方法四:剖開看棗核。根據棗樹的樹齡，棗核的大小也不壹樣。棗樹年齡越大，棗核會越小。但總的來說，無論是新棗樹還是老棗樹，和田玉棗的果核整體上比其他棗種要小，而且果核兩端尖尖的，有的棗核幾乎沒有。
方法五。口感差異新疆和田大棗細膩厚實，比較適合當零食。較小的和田大棗適合煮粥、泡茶。
方法六:依靠觸覺和嗅覺，新疆和田大棗壹些不法商販在清洗加工時，往往會在其中加入冰糖或其他增白劑。加冰糖的時候皮膚會有微粘的感覺，加增白劑的時候會有壹點怪怪的味道。
方法七:看季節。和田大棗的采摘和幹燥季節開始於每年秋季的10月底和11月初。壹般當季新種的和田大棗在11月中下旬開始銷售，所以這個季節是購買新鮮和田大棗的好時機。在此之前，紅棗都是前壹年的老棗。這個季節新種的和田玉棗，口感最好，營養價值高，還能聞到棗的清香。
上面說的和田大棗的七種鑒別方法，是從壹些日常工作實踐中總結出來的，非常實用。如果妳平時吃新疆的和田大棗，通過這些鑒別方法就能買到好的和田大棗！
和田大棗的營養價值和田大棗富含維生素C、維生素B1和B2，鮮棗的VC含量為215.5 mg/100 g，是蘋果的43倍。紅棗幹的VC含量為18.54 mg/100 g，是蘋果的3.7倍，香蕉的3倍，壹般比內地紅棗品種的維生素含量高5-7倍。據權威科研部門分析，和田大棗富含18種人體必需氨基酸、鐵、鋅、鈣、鈀、鎘、鉻等營養物質和稀有元素。