配料:鱔魚、白蒜、姜、蔥、醬油、黃酒、白胡椒粉、糖、鹽、香油。
練習:
1.鰻魚的頭部和內臟去除洗凈後，切成約兩指寬的段。蒜瓣和蔥去皮，切成等寬的段。姜略切碎備用。鍋裏放3湯匙左右的油。加熱後，放下姜、蒜瓣翻炒至表面微黃。
2.倒入鱔魚段快速翻炒至表面略變白，再倒入黃酒加蓋數秒，讓酒精在鍋中揮發；
3.開蓋後，加入醬油、糖、小蔥，攪拌均勻。將熱水倒至鍋內原料的1/3，蓋上中火約10分鐘，此時湯汁已收至半幹稠，加鹽、胡椒粉調味，關火，淋上香油。
紅燒鰻魚
配料:黃鱔、蒜、蔥、姜、醬油、料酒、鹽、糖、胡椒粉。
練習:
1.黃鱔宰殺，洗凈，剁碎成寸；
2.往鍋裏加油，加熱。加入大蒜翻炒。加入蔥和姜翻炒。加入醬油、料酒、鹽糖翻炒。鍋裏湯少的時候，加壹點開水。翻炒至湯汁略幹。調味撒上胡椒粉出鍋。
蒜苗燜鱔
配料:鱔魚片、蒜苗、泡姜、泡椒、幹辣椒、幹辣椒、蒜、辣椒面、郫縣豆瓣、姜。
練習:
1.鰻魚被小販殺死，去除頭部和骨頭，帶回家用清水洗兩次，瀝幹備用。蒜薹去頭尾，洗凈切段，用生姜和泡椒浸泡，用幹姜切絲，大蒜切片；
2.熱鍋放油冷卻，將鱔魚翻炒至全部變色，將鱔魚鏟到壹邊，將豆瓣翻炒至紅油，然後倒入泡椒姜、幹辣椒姜、幹辣椒、蒜片，略炒，炒勻後繼續翻炒片刻。加壹點水，蓋上蓋子燒壹會兒；
3.水快幹時，倒入蒜苗，翻炒至斷，加鹽和糖調味，盛出，再均勻撒上胡椒面。
黑豆椒鱔魚
原料:鱔魚、青椒、鹽、糖、紹興酒、胡椒粉、澱粉、醬油、辣椒醬、豆豉、蔥、蒜、姜、香蔥。
練習:
1.鱔魚洗凈，擦幹，切段，加鹽、胡椒粉和紹興酒，拌勻腌制，青椒切成菱形塊和蒜片，香蔥、姜片、大蔥切成小塊；
2.鍋中放油，熱鍋溫油，倒入腌制好的鱔魚段，翻炒入味，撈出鱔魚段備用；
3.鍋內留底油，蒜片、蔥片、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉煸炒出香味，加入辣椒醬出香味和紅油，倒入鱔魚片加少許水翻炒均勻；
4.倒入青紅椒塊，加糖、鹽、醬油調味，翻炒均勻，放入香蔥段即可食用。
豆腐銀杏鱔魚湯
材料:黃鱔、嫩豆腐、銀杏、蔥、姜、蒜、鹽、料酒。
練習:
1.黃鱔洗凈後切段，嫩豆腐切塊，白果用水焯壹下去苦味；
2.將所有材料、蔥、姜、蒜、鹽放入砂鍋中，用適量水燒開，加入適量料酒去腥；
3.煮半個小時，直到銀杏軟爛。
鱔魚燜茄子
原料:鱔魚、紫茄子、青椒、蒜末、生抽、老抽、鹽、糖。
做法:1。鱔魚洗凈切段，茄子切條；2.鍋內熱油，將茄子炸軟，撈出瀝幹油，鍋內留少許底油，倒入蒜末翻炒至香，放入青椒，將鱔魚翻炒均勻；3.倒入茄子，加入生抽，老抽糖翻炒均勻，加入少許水，蓋上鍋蓋燜5分鐘，撒上鹽炒勻。
腌鰻魚
配料:鱔魚、泡椒、蔥花、蔥花、油、雞精、醬油、胡椒粉。
練習:
1.請將鱔魚洗凈，帶回家，用流水沖洗幹凈，倒入料酒腌制；
2.鍋燒熱，倒入適量油，放入花椒燒熱，倒入剁碎的泡椒和蔥花，翻炒出香味。
3.另起鍋，倒入適量油，將腌制好的鱔魚段倒入鍋中，翻炒，倒入3的泡椒醬，倒入少許醬油上色，翻炒至變色，加入雞精翻炒，撒上蔥段。
私房鱔魚飯
配料:黃鱔、大米、姜、蒜、蔥花、小米椒、胡椒粉、醬油。
練習:
1.將大米洗凈，在水中浸泡30分鐘，請賣家將鱔魚清洗幹凈，帶回家，用流水洗凈，將鱔魚骨撕出，將鱔魚肉切成段，或切成小塊；
2.將鰻魚骨切成小塊，熬湯。鱔魚骨頭湯煮好後，用少許鹽和油將米飯攪拌均勻；
3.將鱔魚骨頭湯倒入米飯中，將湯鍋中的水燒開，放入米飯，蓋上竹蓋，再蓋上鍋蓋，蒸約18分鐘；
4.蒸飯的時候，把鱔魚肉處理壹下，鍋燒熱，倒入少許油，爆香姜片和蒜片，倒入鱔魚，翻炒壹會兒，加入少許胡椒粉，半湯匙米酒，壹湯匙醬油和少許鹽炒香。
5.米飯蒸到七點時，放入香噴噴的黃鱔，繼續蒸10-15分鐘，加入壹湯匙醬油，倒在米飯邊緣。米飯蒸熟後，撒上蔥花和小米椒。