調料:料酒20g醬油15g甜面醬15g蔥5g姜3g香油10g。
烹飪方法編輯
1.牛肉洗凈，切成四塊，放入水鍋中燒開，撇去浮沫，放入蔥(打結)和姜片，小火煨兩小時左右，待筷子能戳透時取出。吃
用的時候隔著肉線切成薄片裝盤，淋上香油，配上壹小碟醬油、甜面醬、洋蔥。
加入蔥結，姜片和黃酒，煮沸，然後燉大約2小時。能用筷子戳的時候就熟了。可以把蔥拿出來，洗凈切成段，姜洗凈切成段備用。
2.吃的時候隔著肉線切成大塊，放在鍋裏，淋上香油，桌上隨身帶壹小碟醬油、甜面醬、蔥花。涼拌牛肉制作小技巧大蔥3克打成蔥結，2克切成蔥段！
特征編輯
這道菜的牛肉是小火煮的，香脆醇厚；蘸上調料，可以選擇自己的口味，別有風味。
牛肉沙拉
牛肉沙拉
材料:熟牛肉火腿300克，蒜10克，番茄醬50克，白醋2克，嫩黃瓜200克，糖10克，香油50克，精鹽3克。
各種冷牛肉制品
各種冷牛肉制品(20件)
做法:1。將煮好的牛肉火腿切成薄片，加大碗；大蒜去皮，洗凈，搗碎，剁成細粉；將嫩黃瓜洗凈，切片，用鹽腌制，擠出水分。
2.將煮熟的牛腿片和黃瓜片混合在壹個加大的碗裏，加入蒜末、番茄醬、白糖、白醋和香油，即可食用。
特點:酸甜可口，爽口開胃，夏季涼菜。
營養分析編輯器
牛肉(肥瘦):牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高人體的抗病能力，有利於生長發育。
牛肉沙拉
牛肉沙拉
術後病後調養的人，特別適合補充失血，修復組織。寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是這個季節很好的補品。牛肉具有補中、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴止渴的功效，適合中焦藏滯、氣短、體虛、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈的人食用。水牛能安胎補心，黃牛肉能安中焦，健脾養胃，強筋壯骨。[1]
適合人群編輯
牛肉(肥瘦)適合人群:
牛肉沙拉
牛肉沙拉
壹般人群都可以吃。
1.適用於生長發育、手術後及病後休養的人群，以及氣藏、氣短、筋骨無力、貧血、久病、眼睛發黃者。
2.有傳染病、肝病、腎病的人要謹慎食用；牛肉是生發用品，患有疥瘡、濕疹、痤瘡、瘙癢的人慎用。
3.高膽固醇、高脂肪的人，老人、小孩和消化能力弱的人不宜多吃；
過量食用可能會增加結腸癌和前列腺癌的風險。
食療功能編輯器
牛肉的食療作用(肥瘦)；
甘、平，脾胃經；
牛肉有健脾和胃、益氣血、強筋骨、消水腫的作用。
老年人壹起吃牛肉和仙人掌，可以起到抗癌止痛的作用，提高機體的免疫功能；
紅棗燉牛肉有助於肌肉生長，促進傷口愈合。
實踐指導編輯
牛肉(肥瘦)做法指南:
1.做菜的時候放壹個山楂，壹個橘子皮或者壹點茶葉，牛肉就容易腐爛；燉牛肉可以更好的保存營養成分。
牛肉沙拉
牛肉沙拉
2.煮的前壹天晚上把老牛肉塗上芥末，第二天用冷水沖洗壹下，然後放在鍋裏煮，煮的時候加點酒和醋。經過這種處理，老牛肉容易煮開，肉質鮮嫩，味道鮮美，清香撲鼻。
3.燉牛肉的時候，加點野菜，肉很好吃。
4.牛肉的纖維組織比較粗，結締組織比較多，要橫切，長纖維要剪掉，不能順著纖維組織，否則不好吃，不嚼勁。
牛肉被風吹後容易變黑，進而變質，要註意保存。