簡介
所謂“雪花”牛肉，是指脂肪沈積在肌肉纖維之間，形成明顯的紅白大理石花紋的牛肉。在國內外也被稱為大理石牛肉。在牛的不同部位都有，多根據其分布密度、形狀、肉質來分類。我們常見的“肥牛”也算是壹種，選眼肉、上腦、外脊就更好了。這種牛肉清香鮮嫩，是壹種中西合璧的高檔牛肉，價格也比較貴。普通牛肉中黃油的成分和這種雪花牛肉脂肪的結構有很大的不同，所以雪花牛肉壹開始可以說是脂肪酸含量非常高。雪花牛肉含有大量我們身體需要的脂肪酸。而且隨著牛肉中脂肪含量的增加，膽固醇含量降低了，那麽雪花牛肉的膽固醇含量到底有多低呢？這種牛肉30%以上都有這種膽固醇含量，壹公斤這種牛肉只相當於壹個雞蛋蛋黃所含的膽固醇。雪花牛肉雖然含有大量脂肪，但膽固醇含量低於普通牛肉。雪花牛肉的營養價值確實和普通牛肉有很大區別。
初霜雪花牛肉◆簡介:雪花牛肉是指脂肪均勻分布在肌肉組織中，形成類似大理石的花紋，像雪花壹樣美麗，故名初霜雪花牛肉。
◆生產
調理好的初霜雪花牛肉選用魯西黃牛和日本黑毛，精選眼肉、內外脊，采用國際領先的牛肉雪花加工工藝，使牛肉的白色脂肪有序沈積在肌纖維中，形成密集的大理石花紋。
◆優點
加工後的牛肉營養豐富，品質提高，實現厚切。白色脂肪沈積在肌肉纖維中，形成均勻的大理石花紋；口感軟嫩易嚼易咽。
◆使用
適合:火鍋、鐵板、炭火燒烤、串燒、煎炒、牛肉飯、肥牛面。
生產要求
生產雪花牛肉從品種選擇上有具體要求。在國外，以日本神戶和牛飼養的雪花牛肉最為著名。目前在國內，以秦川牛為母本，紅安格斯牛為父本，也可以培育出能生產雪花牛肉的品種。脂肪沈積的良好條件是選擇雪花肉牛品種的主要要求。在餵養方面，奶牛可以正常餵養，小牛出生後，和普通小牛不壹樣。小牛從出生到10個月都在成長，基礎壹定要打好。最需要註意的是讓小腿多吃點。壹般的小牛可能只讓它吃八成飽，而雪花小牛要餵100%飽。因為這個階段最重要的是讓雪花小腿長骨頭。這就要求雪花小牛的肋骨間距要加寬。要擴張雪花小牛的骨骼，首先要擴張胃和胃，骨骼自然會擴張。然後通過骨骼的發育，促進肉的發育。在肉的發育過程中，裏面的脂肪組織又發育起來了。雪牛肉實際上是指肌肉中的肌纖維束之間有很多毛細血管，使得毛細血管，也就是肌纖維束之間的血管壁外圍沈積脂肪，從而形成雪牛肉。
工作方法
菜名:雪花牛肉片主料:牛後軀8兩(約300g)，蛋白2片，蒜、姜片、蔥片少許，生粉1茶匙，紹興酒。材料:鹵汁:1茶匙生抽和生粉，3湯匙水和少許糖。湯料:1/2杯湯或水，少許鹽、糖和胡椒粉，1茶匙生粉。方法:1。牛肉切片，用腌料腌半小時左右，然後泡油備用。2、熱少許油，爆香蒜、姜、蔥，加入牛肉酒，加入少許生粉水炒勻。3.將湯汁煮沸，慢慢倒入打好的蛋清，然後加入牛肉煮沸。註意:蛋白質不含膽固醇，熱量少，是健康食品之壹。菜名:雪花牛肉火鍋主料:鍋底、芝麻醬、沙茶醬、雪花牛肉。做法:將雪花牛肉洗凈瀝幹水分，切成粒備用。鍋燒開，鍋底燒開，調味，用雪花牛肉涮幹凈，吃的時候蘸芝麻醬或沙茶醬。註:雪花牛肉甜、香、滑，作為鍋料壹流。
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