先將雞腸用清水洗凈，去除外面的脂肪，然後將剪刀插入中間，使其完全斷裂，再用清水洗去明顯的臟東西。
然後把雞腸放進盆裏，加鹽和醋壹起搓。摩擦後，用水清洗。建議多搓幾次。
洗幹凈後，把雞腸泡在料酒裏，燒點熱水。燒好後將雞腸放入熱水中煮熟，撈起過冷水。