1、做法區別：酸菜魚的做法是先炒泡姜、泡小米辣和酸菜，加入白醋和高湯熬煮魚，最終呈現出酸辣的味道。水煮魚是將魚肉飛水汆燙後，用滾油澆在榨出的花椒和幹辣椒上，散發出清香的麻辣味。
2、口感區別：酸菜魚的魚肉呈現出滑嫩的口感，回味是酸辣的味道。水煮魚的魚肉帶有濃郁的麻辣味，回口時散發出清香的香氣。