炸春卷是博山當地的時令菜肴。博山春季盛產香椿芽，香氣馥郁，遠銷海外。這道菜春天放香椿芽，其他季節放韭菜。外皮要炸脆炸透，裏面要保持香椿芽的原汁原味。所謂“美在明處，清在明處，清在明處，可脫俗而超越塵埃，真味也出。”上菜的時候帶上壹碗湯，會讓春卷變得嫩滑，去掉油炸的味道。