不要直接倒醋汁，要用熱醋加熱腌制，可以加速化學反應。醋不應該通過蒜瓣。瓶子如果放在溫暖的環境中，最好在30℃以上，會很快變綠。腌制臘八蒜，切記切根、鹽腌、熱醋、熱環境這四點。1天就會變綠，又酸又香又脆。