雪花粉是壹種高蛋白、強筋的高筋面粉，適合制作面條、餃子等需要強韌性的食品。但由於其面筋含量高，不適合單獨用於面團，因為面筋會限制氣體的產生，導致面團無法膨脹。因此，制作面團食品時，建議選擇低筋或中筋面粉。