做炸串的油壹般兩到三天換壹次，主要是油黑的時候。與家用油不同，起酥油或大豆油通常用於街頭。量不大的話，花旗起酥油可以用4-5天，不會發臭，但是油會變黑。壹般情況下，炒幾次就需要換了，不可能天天用。油變色了，放涼，找個厚點的餐巾紙，放下漏勺，過濾壹次油，油就變清了。