1、加橘子皮、醋或山楂：這些食物都含有酸性物質，可以軟化肉質，去除腥味，讓肉更容易煮爛。
2、加蘿蔔片：蘿蔔中的酵素可以分解肉中的蛋白質，加快肉的烹煮速度。
3、後加鹽：鹽會使肉中的蛋白質凝固，影響肉的嫩度，所以要在肉快爛時再加鹽。
4、用小火慢燉：小火可以保持肉的水分和香味，讓肉更入味，也更容易爛。