原因有兩個：
1、原料性質，植脂或者乳脂過高，乳化劑不給力，水分子和原料分子不能充分融合；
2、攪拌不充分。
冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。