加工工藝:內酯豆腐是以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑制作的豆腐，蛋白質損失較少，含水量較高。但嫩豆腐是用石膏液作凝固劑生產的，工藝復雜，產量低，不易被人體吸收。
口感和營養價值:內酯豆腐質地比較緊實，味道比較香，但吃起來可能有點黏。而嫩豆腐口感清淡，質地細嫩，味道清淡，容易消化，營養價值高。