抹茶是碾磨成微粉狀的綠茶，起源於中國隋朝，在唐宋時期達到頂峰，特別在宋朝，已經有了完整的寺院抹茶茶藝（點茶）。九世紀末抹茶隨日本遣唐使進入日本，點茶被日本人民所接受並推崇，發展成為今天的日本茶道。 通常用於制作抹茶的綠茶品種較為特別，茶葉在采摘前需要覆蓋三周，采摘後需要蒸青，使顏色更加翠綠，粉碎過程則用天然石磨最佳。