原料不同：芥菜主要是用芥菜的葉片部分進行腌制，而榨菜則是用芥菜的青頭菜作為原材料進行腌制。
制作方式不同：芥菜的葉片需要切成細絲，並添加鹽和其他調料進行腌制，不添加水。而榨菜則是在放了調料的鹽水中腌制。